沙灣大盤(pán)雞怎么做?大盤(pán)雞的經(jīng)典做法

大盤(pán)雞，想必很多人都吃過(guò)，如果自己親手做，是不是跟美味呢？下面小編為您介紹大盤(pán)雞的經(jīng)典做法。

大盤(pán)雞是哪個(gè)地方的菜?

大盤(pán)雞起源于90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。一般認(rèn)為，大盤(pán)雞源于新疆，新疆大盤(pán)雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)。

新疆大盤(pán)雞尤以“沙灣大盤(pán)雞”最為聞名遐邇。早在八十年代初，“大盤(pán)雞”已風(fēng)靡全疆。它集漢族、維吾爾族、哈薩克族飲食風(fēng)格為一體，具有鮮明的新疆地方特色。

大盤(pán)雞按照地域不同，做法不同，可以分為沙灣大盤(pán)雞和柴窩堡大盤(pán)雞。前者用料是紅色的干辣皮子、綠色的新鮮辣子、肥白的蔥段、蒜瓣、黃白色的土豆，湯汁濃厚;后者更偏向于干煸辣子雞。從做法上來(lái)說(shuō)，新疆的大盤(pán)雞分類主要也就是沙灣大盤(pán)雞和柴窩堡大盤(pán)雞兩種。沙灣大盤(pán)雞從做法角度來(lái)說(shuō)，屬于紅燒，而柴窩堡大盤(pán)雞則屬于不加湯，干炒。

關(guān)于大盤(pán)雞的來(lái)源有3種不同的說(shuō)法：

1、大盤(pán)雞是回民的清真小吃，曾經(jīng)是專門(mén)做給清朝后宮的美食，后來(lái)出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡，最近十七八年開(kāi)始盛行。

2、左宗棠將大盤(pán)雞帶進(jìn)新疆。左宗棠收復(fù)新疆后，也將他曾在清朝宮廷內(nèi)吃過(guò)的大盤(pán)雞的做法傳給了伊犁當(dāng)?shù)亍?/p>

3、大盤(pán)雞的起源和長(zhǎng)途車(chē)司機(jī)有很大關(guān)系。據(jù)說(shuō)大盤(pán)雞的前身本是辣子雞，在司機(jī)的建議下，加入了湯汁、皮帶面，司機(jī)們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽。由于雞肉等得用一個(gè)大盤(pán)子才盛得下，“大盤(pán)雞”因此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

新疆大盤(pán)雞不僅是一道令人垂涎的美食，“雞肉得用一個(gè)大盤(pán)子才盛得下”的特色，更是新疆人豪爽性格的體現(xiàn)。新疆大盤(pán)雞匯聚了新疆人的“豪氣”、四川人的“麻辣鮮香”、陜西人的“腰帶扯面”、河南人的“大鍋雜燴”、還有甘肅人“愛(ài)吃土豆”的喜好，博采眾長(zhǎng)，因此，新疆大盤(pán)雞自出現(xiàn)以來(lái)，很快便風(fēng)靡了大江南北。

沙灣大盤(pán)雞的經(jīng)典做法

當(dāng)年沙灣大盤(pán)雞都是土雞來(lái)做，必須是整只雞、頭、爪俱全，炒大盤(pán)雞必須是清油(就是菜籽油)，油得足夠的多，這是新疆菜的特點(diǎn)，主料是土雞、土豆、青辣椒，調(diào)料辣皮子(新疆話的是線辣椒，就是干紅線辣椒，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的)、大蔥、大蒜、姜等、上色就是用白糖顆粒狀的熬制糖色，這是必須的調(diào)料。大盤(pán)雞并不用豆瓣醬炒的，這個(gè)一定得弄清楚。

熱氣騰騰的大盤(pán)雞端上來(lái)，頭爪俱全，油黃香辣，汁濃味重，油水足，是大盤(pán)雞這道新疆名吃的顯著特色，表現(xiàn)出了新疆人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。

吃大盤(pán)雞必須搭配“皮帶面”，“皮帶面”還有個(gè)名字叫做“白皮面”。“皮帶面”的做法和新疆拌面的做法差不多，就是寬和細(xì)的問(wèn)題，都是面粉里加少許鹽和成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)上面再抹上清油，再醒面，最后是分成小劑子拉成皮帶面，不過(guò)家庭的做法已經(jīng)以自己的習(xí)慣改良了，拉開(kāi)后直接用刀切開(kāi)或者用手楸成片下鍋。

這個(gè)片形狀的“皮帶面”家庭、大盤(pán)雞餐廳出鏡率很高，也許是因?yàn)橐蛔廊硕啵槐P(pán)皮帶面要是那長(zhǎng)長(zhǎng)的，是不夠一人一根分的，片形狀的皮帶面，便于人多好分、更是便于沾湯汁和好夾吧。

大盤(pán)雞的吃法，一般都是先吃完雞肉和土豆，然后一碟又一碟的“皮帶面”，倒進(jìn)大盤(pán)拌到湯汁中，即顯得豪爽，又見(jiàn)大氣，只聽(tīng)得“呼嚕呼嚕”一連串兒口吸面條的聲音，此起彼伏，香辣過(guò)癮的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的“范兒”，用新疆話說(shuō)“歹歹的，太攢勁了”!