如何挑選鱈魚？怎樣識別鱈魚的真假

2013-01-24 16:52:12　　來源：360常識網　作者：廚房竅門　熱度： ℃

導語：鱈魚有幾十個品種，常見的是水鱈魚，圓鱈魚，狹鱈魚。而至于有人說吃了會拉肚子的，則是龍鱈魚。如何挑選鱈魚？怎樣識別鱈魚的真假品質最好

鱈魚有幾十個品種，常見的是水鱈魚，圓鱈魚，狹鱈魚。而至于有人說吃了會拉肚子的，則是“龍鱈魚”。

如何挑選鱈魚？怎樣識別鱈魚的真假

品質最好的是銀鱈魚。法國產地的最好，其次是挪威產智利產。銀鱈魚的營養價值占所有魚類之首，在歐洲被稱為餐桌上的營養師。魚油含量非常高且含鉛汞低，吃了對寶寶身體非常好的就是這個銀鱈魚。

注：銀鱈魚并非真正鱈魚，“銀鱈魚”為市場上的中文俗名，學名為“裸蓋魚”。

怎樣識別鱈魚的真假

銀鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片，看外觀的話，肉的顏色潔白，肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的；解凍以后摸魚皮，是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感；銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的；銀鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道；如果是又綿又軟的，那絕對是假的。價格大概一斤150以上（一般在城市超市這種地方可以買到）。

避免買到“龍鱈魚”

油甘魚，這魚有人也叫龍鱈魚，其實壓根就不是鱈魚科，學名叫異鱗蛇鯖；這種油甘魚，含有大量的蠟質，人體不能消化，吃完了就會容易拉肚子，所以這種魚在國外已經不讓食用了，是當工業用魚來提取蠟質的。至于分辨的方法，這種魚魚皮粗糙，魚鱗成針狀，有斑點，魚肉黃白色，截面長圓形，加熱后口感粗糙，不像魚肉，類似鴨肉的口感。查看切片，有明顯紅線并且長圓型。