怎樣儲存山藥？山藥的儲存方法
2013-01-20 10:29:18 來源：360常識網
作者：廚房竅門
熱度： ℃
導語：購買山藥后如何進行保存，如若夏天買了山藥如果不及時食用，就需要將它保存起來，否則就會影響其口感和品質，如果時間長了還會壞掉，會給人
購買山藥后如何進行保存，如若夏天買了山藥如果不及時食用，就需要將它保存起來，否則就會影響其口感和品質，如果時間長了還會壞掉，會給人造成一定的損失。
怎樣儲存山藥？山藥的儲存方法
山藥由于含有多量的粘液和淀粉，如果受潮則易變軟發粘，兩個星期左右就會發霉，皮色變黃，并最易生蟲，故在貯藏過程中應防止濕氣的侵入。其具體方法是：宜用木箱包裝，箱內用牛皮紙鋪墊，箱角襯以刨花或木絲，然後將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋紙，釘箱密封，置於通風、涼爽、干燥處所．其貯藏處應稍墊高，離墻堆放，以利通風透氣；梅雨季節之前，應開箱曝曬，并用硫磺預熏一次，在夏季中再熏一次。這樣就可以安全度夏；春末至秋初，應每個星期檢查一次。如發現輕微的霉點，可在陽光下攤曬，再用刷子、紗布或銼刀除去霉斑，然後以山藥粉拌之，曬干（如太陽過烈，可在山藥上面遮蓋薄紙，以免曬裂發黃）。
短期保存山藥
為確保山藥品質，購買后如不馬上食用請先將山藥妥善處理，以利保存：
1、山藥去皮切塊后依每次的食用量以塑膠袋分裝，并立即放冰箱上層急速冷凍。
2、烹調時不需要解凍，俟水燒開后馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質。
3、山藥和蘋果一樣因為富含鐵質，切開后出現褐化為正常現象，可安心食用。
長期保存山藥
山藥在0-4度可以保存3年。如果在37度的溫度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山藥出苗后怕凍，山藥根-10度問題不大。
如果需長時間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。
