雖說(shuō)米飯是日常主食中的基本款，可是越是基本越考驗(yàn)手藝。平時(shí)蒸米飯時(shí)，你還是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就米放到鍋里煮嗎？其實(shí)只需掌握簡(jiǎn)單幾招，就可以讓米飯格外好吃！

好米飯選米技巧很重要

看外觀

看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。

抓一把

抓一把大米在手中，攤開(kāi)手后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

聞一下

聞大米的氣味。用手取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無(wú)異味。

嘗一粒

嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。

鑄鐵鍋煮飯，比電飯煲口感更好

具體做法（按兩杯米的分量來(lái)計(jì)算）：

1.先用中火煮個(gè)五分鐘，鍋沿會(huì)冒出比較多的白汽，鍋底的聲音慢慢變大；

2.然后調(diào)成小火，再煮七分鐘；

3.整個(gè)過(guò)程中要忍住，不要揭開(kāi)鍋蓋，否則米飯容易夾生。

用開(kāi)水蒸米飯法

大部分人平時(shí)煮飯都是直接用生水，熟不知，正確的煮米飯方法是，淘米后用開(kāi)水煮飯。

既可以縮短蒸煮的時(shí)間，還能保證米中的維生素不會(huì)流失，大米中的維生素B族有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝。

補(bǔ)充維生素B族更是可以提高記憶力，特別是對(duì)于家里的在上學(xué)的孩子來(lái)說(shuō)非常重要。所以媽媽們一定要記得用開(kāi)水來(lái)煮米飯~

健康的吃法

粗糧雜豆

米飯，尤其是現(xiàn)在的精白米飯，由于好消化、餐后血糖反應(yīng)快，對(duì)血糖控制很不利。而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇。所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米飯。平時(shí)煮飯不要總是用白米，不妨換點(diǎn)糙米、粗糧雜豆等。實(shí)在不行，煮白米飯時(shí)可以加點(diǎn)粗糧雜豆，比如在白米飯里加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等，可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升，消化速度減緩。

不宜軟爛

很多人喜歡把米飯做得軟點(diǎn)。蒸米飯前先把大米浸泡幾個(gè)小時(shí)，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。這樣口感上是好吃多了，不過(guò)這種米飯的消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會(huì)明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間，都會(huì)加快米飯的淀粉消化速度。所以，建議平時(shí)煮飯還是不要煮太軟、太爛。

當(dāng)天做當(dāng)天吃

平時(shí)做飯一次不要太多，因?yàn)槊罪埗啻渭訜岷螅鶗?huì)變得更爛、更軟，很容易消化，餐后的血糖反應(yīng)也更高。如果條件允許，最好當(dāng)天做的飯當(dāng)天吃完;如果有剩飯，也最好不要反復(fù)加熱。

而對(duì)于胃動(dòng)力不好、消化功能比較差的人，吃白米飯時(shí)要追求好消化，蒸米飯時(shí)就需要努力降低抗性淀粉的含量，發(fā)揮精白大米容易消化的優(yōu)勢(shì)，米飯也不要放太涼了吃。

需要提醒的是，對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，還是要控制總能量攝入，如果還是大碗吃米飯、大包吃零食，體重恐怕只會(huì)有增無(wú)減。

加醋蒸法

煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來(lái)的米飯并無(wú)酸味，相反飯香更濃。