如何保留蔬菜中的維生素C
現代美食不僅要美觀，還要求營養健康。那么對于烹調方式也有更高的要求。如何才能烹調出既美味又保留住營養如維生素C的菜肴呢？下面我們一起來看看。
如何保留蔬菜中的維生素C
如何保留蔬菜中的維生素C
1、蔬菜現購現吃
蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。
2、使用微波爐加熱
某營養專家發現，通過微波爐加熱的蔬菜，其中的維生素C含量比例比生蔬菜中維生素C含量比例更高。營養專家認為，出現這種情況的原因是蔬菜中的水分在加熱過程中變成蒸汽，導致蔬菜中干物比例增加，繼而維生素C的含量也增加了。
3、蔬菜不要切得太碎
有專家發現，將蔬菜分別切成塊狀、片狀和絲狀，并分別煮10分鐘后發現，蔬菜切得越碎，維生素C損失得越多。
4、蔬菜先洗后切
如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C的氧化。
5、縮短泡蔬菜的時間
維生素C是一種水溶性維生素，極易溶于水，蔬菜在水里泡的時間越久，則維生素C的流失就越多。蔬菜切得越細碎，與水接觸的斷面就越多，流失量也越大。但當用油炒時，油反而阻止了維生素C的流失。
6、泡蔬菜時添加食鹽或砂糖
水中加入少許食鹽或者白砂糖后，煮蔬菜的水密度發生變化，維生素C會在滲透壓的作用下難以流出。如果加少許食鹽，蔬菜的顏色在焯燙后依然能夠保持新鮮水靈的狀態，同時還能保證蔬菜中營養素的保留，而如果增加少許白砂糖，蔬菜吃起來有淡淡的甜味，口感也會更好。但需要注意的是，盡管食鹽和白砂糖加得越多，維生素C保留得越好，但在烹飪的過程中應當綜合考慮口感以及食鹽、能量的攝入，一般不建議加太多，一小勺即可。
7、蔬菜用淀粉勾芡
蔬菜的烹調過程中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。
8、蔬菜不用使用銅餐具裝
餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
