蒸米飯用開(kāi)水煮還是冷水煮更有營(yíng)養(yǎng)
對(duì)于蒸米飯我想很多朋友都很熟悉，這對(duì)于我們來(lái)說(shuō)再普通不過(guò)了，我們的習(xí)慣是淘米、加冷水，然后上鍋蒸，這些看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是360常識(shí)網(wǎng)小編要在這里提醒大家，就是這些簡(jiǎn)單的事情往往有著很多的講究，那么，煮米飯用開(kāi)水還是冷水？做米飯正確的方法是這樣的：先燒開(kāi)水，再用開(kāi)水蒸米飯。
蒸米飯用開(kāi)水煮還是冷水煮更有營(yíng)養(yǎng)
為什么開(kāi)水煮米飯更有營(yíng)養(yǎng)？
其一：開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。
由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量淀粉，用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。
其二：將水燒開(kāi)可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分。
我們平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的，若直接用這種水來(lái)煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。用燒開(kāi)的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
煮大米飯的3大秘訣：
1、淘米2~3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無(wú)機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水，所以淘米次數(shù)不宜過(guò)多，也不要使勁揉搓。
2、淘米后，用開(kāi)水蒸米飯，不僅可以縮短蒸制時(shí)間，還可最大限度的保留米中的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
3、蒸米飯時(shí)，加入少許陳醋，不僅可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出的米飯松軟，米香更濃。
