如何做酸菜？酸菜的做法
2016-06-14 12:12:04 來源：360常識網
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導語：將白菜洗凈后然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放；然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙。
如何做酸菜？酸菜的做法
酸菜的做法
一、酸菜的做法總體可以這樣做。酸菜是當地人習以為常的大白菜。腌酸菜時，首先要挑好白菜，尤其是菜心要實；然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈后，再一裸裸、一層層地在大缸里擺放整齊腌起來，菜頂還要壓一塊大石頭。在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發醉，二三十天以后便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下。放涼后再壓進缸里。這樣只要過幾天時間就能吃。
二、步驟細分下來可以做么做。
原料：大白菜，一定要挑好的大白菜，鹽。
腌制：將白菜洗凈后然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放；然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭；然后倒進生水。一個月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨齲
三、想做出來的酸菜天然一點，也可以這樣。
1、準備一壺已經放置1天的開水；
2、將蘿卜、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗凈，徹底晾干蔬菜表面的水分；
3、過冷水，將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽，姜片，然后倒入頭天燒好冷開水，水要淹沒菜；
4、將壇子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣；
5、放置10到15天就發公告稱了；吃的時候用干凈的筷子夾一些出來，同時加一點鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好，而且泡的時間越短。
