美味鴨脖多吃不得！
美味鴨脖多吃不得！
美味鴨脖多吃不得！
食之無(wú)味棄之又可惜的鴨脖子，經(jīng)過(guò)武漢人用辣椒、八角等幾十種調(diào)料烹煮后，居然成了難以舍棄的美食，傳遍全國(guó)。武漢的鴨脖子店非常多，精武鴨脖、周黑鴨、絕味鴨脖、久久鴨脖等隨處可見(jiàn)，外地人到了武漢，都將其當(dāng)成特產(chǎn)帶回去。
鴨肉味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止熱立止咳化痰等作用，對(duì)身處“火爐城市”的武漢人來(lái)說(shuō)，一寒一熱正好互補(bǔ)，所以武漢人對(duì)鴨子情有獨(dú)鐘。加上武漢人愛(ài)吃辣，鴨脖子肉少，容易入味，所以，武漢人將其調(diào)味改良，便成了一道獨(dú)特的美味。
鴨脖味美，但不宜多吃。首先，鴨的淋巴結(jié)較多，主要分布于鴨脖皮下的結(jié)締組織，是殺滅細(xì)菌和病毒的第一道免疫防線(xiàn)。由于殺滅方式是吞噬“入侵者”，還未被清除的病毒和細(xì)菌會(huì)殘存在淋巴組織內(nèi)。若未將淋巴組織去除干凈，或后期蒸煮時(shí)溫度不夠高、時(shí)間不夠長(zhǎng)，人們就容易把病毒、細(xì)菌等一同吃進(jìn)去。尤其是一些小作坊制作的鴨脖子，很可能沒(méi)有全部去掉淋巴結(jié)。一些不法商販為了延長(zhǎng)鴨脖子的保質(zhì)期，并讓其紅亮誘人，可能會(huì)加入亞硝酸鹽等致癌物，危害很大。
其次，疫苗和藥物要通過(guò)頸部皮下注射多次，其激活的一些免疫活性物質(zhì)會(huì)長(zhǎng)期存在于鴨脖子里，影響食用者的健康。再次，鴨脖子過(guò)咸、過(guò)辣，常吃對(duì)心血管和胃腸道的影響較大。
建議愛(ài)吃鴨脖子的人，不妨在家自己做，把鴨脖子徹底洗干凈，去除鴨皮和皮下組織，特別要清除淋巴結(jié)。鹵制過(guò)程中把握好作料的量，不要太咸、太辣，更不要加入亞硝酸鹽，要徹底煮熟。
