很多素食愛好者熱愛水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，盡管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來(lái)苗條。這是因?yàn)?，一般的水果都含?%以上的糖分，能量不可忽視。

素食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？盤點(diǎn)那些對(duì)素食的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)

堅(jiān)持素食有助長(zhǎng)壽？

蛋白質(zhì)是人體一切細(xì)胞組織的主要成分，攝入人體所需的氨基酸（蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物）是維持身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)、延緩衰老的必要條件。動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有人體所必需的氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白，是植物蛋白不能取代的。

素食就是健康食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？

不少人以為，只要不含動(dòng)物食品原料就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物。實(shí)際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，并添加了大量的油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然食品的健康作用。針對(duì)人們對(duì)素食和植物性食品的青睞，一些產(chǎn)品甚至以使用“植物奶油”等為宣傳賣點(diǎn)，而就對(duì)血脂的影響而言，這類“素油”比動(dòng)物油更糟糕。已經(jīng)有多項(xiàng)研究證實(shí)，這些產(chǎn)品中所含的“氫化植物油”成分會(huì)引入“反式脂肪酸”，而它會(huì)大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，還可能危害大腦的健康。

很多人有一個(gè)嚴(yán)重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關(guān)系。殊不知，植物油、白糖和動(dòng)物脂肪一樣，容易升高血脂、促進(jìn)肥胖，并誘發(fā)脂肪肝。在讓人長(zhǎng)胖的方面，葷油素油幾乎沒有區(qū)別。

所有蔬菜一樣好？

對(duì)于嚴(yán)格素食者來(lái)說(shuō)，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)意義更為重要，不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)，所以，應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營(yíng)養(yǎng)素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。

吃素不能喝奶或吃豆制品？

廣義素食者不僅需要從奶類當(dāng)中獲得鈣質(zhì)，還要從中補(bǔ)充蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素A、D；嚴(yán)格素食者更需要從豆腐中補(bǔ)鈣，還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質(zhì)和B族維生素。很多女士在開始素食時(shí)熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質(zhì)的來(lái)源，忘記素食也有保障營(yíng)養(yǎng)充足的問(wèn)題。

吃素者可以靠營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)？

很多為素食主義者設(shè)計(jì)的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的菜品和點(diǎn)心，其實(shí)都存在一個(gè)陷阱。根據(jù)調(diào)查，市場(chǎng)上40%以上的營(yíng)養(yǎng)類食品，含糖量都超過(guò)30%。這類食品為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)元素很有限，吃多了還可能造成肌膚老化。

素食增加腸蠕動(dòng)促進(jìn)排便？

這要看素食者所攝入的素食是不是真正的高纖維食品，只有高纖維食品中含有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的膳食纖維，才能達(dá)到通便潤(rùn)腸的作用。其中豆類是不錯(cuò)的選擇。

素食一定要以生冷食物為主？

一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價(jià)值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實(shí)際上，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成分需要烹飪后才能很好地吸收。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素等。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

吃素不用再控制糖、鹽？

由于素食的自然風(fēng)味較為清淡，有些人會(huì)添加大量的糖、鹽和其他調(diào)味品來(lái)烹調(diào)。這些做法給素食帶來(lái)過(guò)多的能量，糖、鹽過(guò)量對(duì)健康也無(wú)益。

水果吃得多就能減肥？

很多素食愛好者熱愛水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，盡管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來(lái)苗條。這是因?yàn)?，一般的水果都含?%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。額外增加許多能量，天長(zhǎng)日久怎能不胖呢。

除了水果之外，每日額外喝牛奶（或酸奶），也要注意同樣的問(wèn)題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調(diào)味時(shí)加入大量奶酪粉，這也會(huì)增加膳食中的熱量。