溫水泡米的好處-用溫水泡米有什么好處

2012-12-23 18:07:48　　來源：360常識網　作者：廚房竅門　熱度： ℃

導語：溫水浸泡大米的過程中，植酸酶非常活躍，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。

對于中國人來說，米飯，就是復雜碳水化合物的主要來源之一。它不僅要為人體提供營養，也要為人體養身防病做出貢獻。

植酸是一種有機酸，它主要存在于大米、白面等谷類、全麥類食品中，特別是在蕎麥、燕麥、高粱中含量較高。它能與蛋白質和礦物質結合成不溶性化合物，從而降低它們的消化吸收率。大米和白面雖然并不是含鈣量很豐富的食品，但它所含的植酸，不僅可以與糧食本身所含的鈣、鎂結合，還可以在消化道中與其他食物中的鈣、鎂結合，產生不能為人體所吸收的植酸鈣鎂鹽，大大降低人體對鈣的吸收。除了鈣、鎂以外，植酸與身體中的其他微量元素，如鐵、鋅、銅、錳等也都能形成不溶解的鹽類，進而影響這些重要微量元素在身體中的吸收、利用率。

大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40℃～60℃環境下活性最高，因此，我們在淘米的時候，可以先將大米用適量的溫水浸泡一會，然后再淘洗。溫水浸泡的過程中，植酸酶非常活躍，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。