鮮奶用微波爐加熱會致癌嗎？
2016-05-25 15:01:25 來源：360常識網
熱度： ℃
導語：像如果我們以傳統的方式用鍋子煮牛奶，就會發現加熱一段時間后，牛奶表面結了一層奶皮(就像豆漿會煮出豆皮的道理一樣)，即使如此，這層奶皮還是可以安全食用的。
網絡上有人說鮮奶用微波爐加熱后喝有致癌的疑慮，是否真的呢？鮮奶以微波加熱后飲用是現在常被使用的方法，不過并沒有相關文獻報導過有致癌的疑慮。
相反的，喝牛奶的好處多多，不但富含多種必需營養素和維生素(維生素食品)，同時是鈣(鈣食品)質的良好來源，更有研究指出牛奶能有效預防結腸癌。 其實微波加熱的原理很簡單，乃是利用微波(即所謂的電磁波)引發鮮奶內部水分子的劇烈震蕩，水分子間因為震蕩而彼此摩擦產生高溫(熱)，而使鮮奶升溫。
所以從其加熱方式的理論而言，并不會對人體造成所謂致癌性的傷害。 另外，鮮奶即使加熱過，影響的只是本身奶蛋白會因為受熱而稍稍產生凝結的現象(為蛋白質加熱后的凝聚現象，是自然的現象)。
通常，要達到蛋白質(蛋白質食品)的凝聚現象要高溫加熱一陣子，像如果我們以傳統的方式用鍋子煮牛奶，就會發現加熱一段時間后，牛奶表面結了一層奶皮(就像豆漿會煮出豆皮的道理一樣)，即使如此，這層奶皮還是可以安全食用的，在體內的消化(消化食品)吸收效果也一樣好，所以牛奶用微波加熱應可安全飲用無虞。
