有人說，土豆是一種營(yíng)養(yǎng)非常全面的食品，只要吃足夠多的土豆和牛奶，就可以滿足身體的一切養(yǎng)分需要——這話雖然有點(diǎn)夸張，但足以證明，土豆是個(gè)好東西。

難怪莎士比亞曾讓他劇中的一位主人公大喊：“讓老天下土豆雨吧！”可是又有人說，吃土豆容易發(fā)胖食品。于是，人們對(duì)土豆望而卻步。真是這樣嗎？土豆是蔬菜(蔬菜食品)中熱量最高的一種，因?yàn)槠渲泻械矸邸?/p>

但是，它的含水量高達(dá)76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中還含有能夠產(chǎn)生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它們來代替主食具有減肥(減肥食品)效果。那么，為什么土豆還被許多人看成令人發(fā)胖的食品呢？

一是因?yàn)槿藗兣胝{(diào)不當(dāng)，把好端端的土豆做成炸薯?xiàng)l、炸薯片。做過“土豆燒肉”的人都知道，馬鈴薯的吸油能力很強(qiáng)。據(jù)測(cè)定，一只中等大小的不放油的“法國(guó)烤土豆”僅含約90千卡熱量，而同一個(gè)土豆做成炸薯?xiàng)l后所含的熱能達(dá)200千卡以上。

可見，令人發(fā)胖的不是土豆本身，而是它吸收的油(油食品)脂。二是因?yàn)槿藗儧]有用土豆來代替主食，而是把它當(dāng)成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。如果用土豆當(dāng)菜，便應(yīng)適當(dāng)?shù)販p少主食的數(shù)量。若不減主食，結(jié)果便是——吃土豆菜比吃青菜容易發(fā)胖。

其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度來說，土豆還是一種極好的主食。首先，它的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉，是一種成堿性食品。而所有的精白米面都讓人體質(zhì)偏酸。其次，土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量高。雖然蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的含量只有2%，但是其中富含賴氨酸，只要吃的數(shù)量足夠多，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸(氨基酸食品)。

第三，土豆含有維生素(維生素食品)C，這可是精米白面所沒有的好東西。第四，土豆含有膳食纖維，而精米白面纖維很少。土豆的纖維質(zhì)地柔軟，不會(huì)刺激腸胃，各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。

但是，從食品安全的角度來說，土豆不是一種好的零食。原來，土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質(zhì)，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯?xiàng)l也有這種麻煩。所以，吃土豆類脆片、油炸片、薯?xiàng)l之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。

幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120度，不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它們就要相應(yīng)減少主食。