黃曲霉素，對于身體的危害是比較嚴(yán)重的，特別是在農(nóng)村地區(qū)，由于對這方面了解不太多，剩菜剩飯，而且發(fā)霉的飯，以及發(fā)霉的食物，仍然不舍得丟掉，所以在使用以后，就容易造成肝癌和其他的癌癥出現(xiàn)，所以對于身體的危害是比較大的，因此很多人想了解一下，黃曲霉毒素危害以及預(yù)防措施有哪些，就來一起了解一下。

黃曲霉素的危害與防治措施

黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。

食用受黃曲霉毒素污染的食品，會(huì)出現(xiàn)急性中毒。臨床表現(xiàn)以黃疸為主，并有嘔吐、厭食和發(fā)燒等癥狀。重癥者在2~3周后出現(xiàn)腹水、下肢水腫，甚至死亡，死亡前出現(xiàn)胃腸道出血。黃曲霉毒素危害性大，存在范圍廣，為了預(yù)防黃曲霉毒素中毒事件的發(fā)生，維護(hù)人類健康，世界上已有70多個(gè)國家和地區(qū)對食品中黃曲霉毒素的含量作了限量要求。

我國食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)(GB2761-81)規(guī)定，玉米、花生仁、花生油中不得超過20微克/公斤，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超過20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超過10微克/公斤，其他糧食、豆類、發(fā)酵食品中不得超過5微克/公斤，嬰兒代乳食品中不得檢出，其他食品可參照以上標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;牛乳及其制品中黃曲霉毒素M1限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9676-88)規(guī)定，不得超過0.5微克/公斤。

測定黃曲霉毒素方法有哪些？

目前，測定食品中的黃曲霉毒素的方法有薄層層析法、液相色譜法、放射免疫分析法、酶聯(lián)免疫法、免疫層析法、微柱篩選法、金標(biāo)試紙法等。我國現(xiàn)行使用的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.22-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1的測定方法，GB/T 5009.23-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測定方法，GB/T 5009.24-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素M1與B1的測定方法。此外，衛(wèi)生部于1990年11月發(fā)布了《防止黃曲霉毒素污染食品衛(wèi)生管理辦法》。

以上就介紹了黃曲霉素的危害，以上預(yù)防的措施，為了自己的健康，也為了家人的健康，多了解一下這方面的知識(shí)是比較有益處的，所以在了解了以上的內(nèi)容以后，在平時(shí)的飲食方面，剩菜剩飯千萬不要吃，特別是發(fā)霉的一些食品更不要吃，這樣才能讓自己身體保持健康。