相信大家對(duì)于紫薯肯定是不會(huì)陌生的吧，紫薯是我們常見的一種食材，紫薯不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃紫薯可以起到抗菌消炎和預(yù)防癌癥的功效，此外紫薯還有減肥瘦身的效用呢，所以紫薯受到了大家的喜歡，我們可以采用紫薯搭配上大米來(lái)煮粥，那么紫薯煮粥到底是什么顏色。

紫薯粥為什么是綠色的

紫薯是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種極不穩(wěn)定的水溶性色素，隨酸堿改變顏色，遇酸呈紅色，遇堿呈藍(lán)色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切開后的薯肉看上去是紫色的沒有發(fā)綠，那么煮后水變成藍(lán)綠色是正常現(xiàn)象，不用擔(dān)心，可以正常食用。加點(diǎn)醋或者檸檬汁可以變回紫色。一般家里熬粥都會(huì)放堿，所以紫薯中的花青素在這種環(huán)境里就呈現(xiàn)出藍(lán)綠色。有些人吃紫薯時(shí)，紫薯經(jīng)過(guò)咀嚼也會(huì)變成紫色或藍(lán)色，這是因?yàn)橥僖簩⒆仙厝芙獾木壒剩@種天然水溶性色素對(duì)人體并無(wú)危害。吃網(wǎng)專家同時(shí)提示，食用紫薯也可以采取其他避免色澤改變的烹飪方式，比如蒸著吃，或者切成塊狀在微波爐內(nèi)微波后食用，如果要煮著吃，則煮的時(shí)間應(yīng)在5至10分鐘為宜。

紫薯中花青素的功效

1.花青素具有抗炎功效，可預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎在內(nèi)的炎癥;

2.通過(guò)防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來(lái)減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生;

3.增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來(lái)抵御致癌物質(zhì);

4.花青素可以降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時(shí)間;

5.花青素可減少致癌因子的形成;

6.有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病：癌癥、心臟病、過(guò)早衰老和關(guān)節(jié)炎;

7.花青素還具有抗輻射的作用，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩(wěn)定性;

8.增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性;

9.保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁;

10.保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過(guò)細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個(gè)部分的器官和系統(tǒng)帶來(lái)直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力;

在上面的文章里面我們介紹了什么是紫薯，我們知道紫薯不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃紫薯有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紫薯煮粥到底是什么顏色，相信大家都了解了吧。