紅棗具有滋陰補陽，補血之功效。紅棗煮出的水保持著自然甜味，不加糖也很好喝。用紅棗水作為料理提味也很適合，無論煮粥、鍋物湯頭、咖哩飯或是炒青菜提味等等，都很棒！用紅棗水取代料理中的高湯或清水，別有一番滋味。和360常識網一起來看看吧。

紅棗水的做法：

1.紅棗洗凈，清水浸泡約1小時。

2.吸管用剪刀剪斜口，插進紅棗中去籽，這樣熬煮時更易入味。

3.鍋中冷水加入去籽的紅棗，蓋上鍋蓋，中火煮滾。

4.水滾的時候，打開排油煙機抽風，掀鍋蓋轉小火續煮5分鐘，熄火蓋上鍋蓋悶2小時或是更久。(這個步驟很重要，悶著可以讓紅棗水更加入味，同時節能省燃氣。)

一次多煮些紅棗水，待涼之后，用制冰盒制成高湯塊，或以玻璃容器盛裝。

紅棗的儲存方法究竟是怎樣呢？

北方貯藏法

大批量貯存時，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。墻壁多少有些濕氣，垛不要離墻壁太近。

南方貯藏法

南方地區高溫多濕氣，霉暑季節應冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯于5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水 氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。

少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼大約1厘米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒干燥， 效果較好。

適宜人群

宜食

大棗老少皆宜，尤其是中老年人、青少年、女性的理想天然保健品，也是病后調養的佳品。特別適宜慢性肝病、胃虛食少、心血管疾病、脾虛便溏、過敏性紫癜、支氣管哮喘、蕁麻疹、過敏性濕疹、過敏性血管炎、氣血不足、營養不良、心慌失眠、貧血頭暈等患者食用；此外，還適宜抑制腫瘤患者放療、化療而致骨髓不良反應者食用。

忌食

濕熱內盛者、小兒疳積和寄生蟲病兒童、齒病疼痛、痰濕偏盛的人及腹部脹滿者、舌苔厚膩者忌食。此外，糖尿病患者不宜多食；而且鮮棗不宜多吃，否則易生痰、助熱、損齒。

紅棗水提味法：

【煮各式美味的粥品】

煮粥的時候，用紅棗水取代高湯或清水，讓美味的粥品營養與滋味都提升。

【炒菜提味/燉煮調味】

炒青菜的時候，加幾匙紅棗水提味，季節時蔬的快炒更加鮮甜！將適量的紅棗水和其他調味料拌勻的醬汁，用于海鮮或肉類的燉煮料理，也不錯！

【應用于涼拌醬汁】

料理涼拌小菜或涼面沾醬的時候，將適量的紅棗水和其他調味料拌勻，就是一款風味十足的涼拌醬汁。

【鍋物/米粉湯/面食的湯頭】

試試看吧！鮮甜的紅棗水和香菇、紅蘿卜、牛蒡等食材煮的湯頭，真的不錯喝！

【三杯/炊飯料理】

三杯料理中會用到的紅冰糖或砂糖，可以適量的紅棗水取代部分糖類，自然的甜味更好！另外，加了紅棗水，炊飯的滋味更豐富味美！

【大阪燒/蔬菜煎餅】

制作大阪燒或煎餅的面糊，用紅棗水取代清水吧！

【面食/咖哩飯料理】

螞蟻上樹或是炒面炒米粉需要的高湯，不妨用適量的紅棗水取代，別有一番滋味。用紅棗水煮融咖哩塊，咖哩的味道更溫和，而且有淡淡的果香。

【照燒料理】

照燒料理中的甜味，除了砂糖之外，不妨加入適量的紅棗水吧！