我們每餐里都會吃蔬菜，多數人會選擇小菜或是時令的蔬菜，同時搭配著肉類一起食用，身體每日的營養需求才會達到，否則會造成營養不足，因此我們每天除了要吃肉菜外，還要吃蔬菜，多種食物配合一起食用效果才會更好，養份才會更充足，那么每天吃什么蔬菜最有營養呢？最有營養的蔬菜是很多的，一起來看看吧。

西洋菜。也稱水田芥、豆瓣菜，在我國南方地區比較常見，比如廣東、廣西，一年四季都可以吃到，尤以從初冬到春末品質最佳。英國研究證實，豆瓣菜富含抗氧化物質，能夠殺滅自由基，鍛煉前吃，能增強健身效果。

綠色的白菜。屬十字花科，含豐富維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物質，能增強免疫力，還可排毒。值得注意的是，白菜外部葉子中所含營養物質遠高于菜心。

甜菜。甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質，可降壓降脂。不過，甜菜根糖分含量高，吃太多對控制血糖不利，應該適量。

牛皮菜。牛皮菜是甜菜的另一個品種，甜菜講究吃根，而牛皮菜講究吃葉。不過，他們的營養特點十分類似，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質，不僅能減少體內炎癥，還可降低癌癥和心臟病風險。

菠菜。菠菜含有大量β胡蘿卜素、鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。英國研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之一，能預防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K，有激活大腦功能、強化骨骼的作用。

菊苣。菊苣為藥食兩用植物，它的根含菊糖和芳香族物質，可促進人體消化器官活動。

油麥菜。油麥菜水分多、熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素和鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。它也是膳食纖維的良好來源，可預防便秘。

芹菜。每100克芹菜含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，以及豐富的胡蘿卜素和多種維生素，蛋白質含量比一般瓜果蔬菜 高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜葉的營養成分高于芹菜莖，胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍。

羅馬生菜。目前國內還沒有羅馬生菜這個品種，但它的營養價值和生菜類似。富含B族維生素、維生素C、維生素E等，膳食纖維和礦物質含量也很豐富。多吃生菜，對于人的消化系統大有裨益。生菜還含有萵苣素，具有清熱、消炎、催眠等作用。

羽衣甘藍。這種近年來廣受推崇的蔬菜，現已引進中國，但仍處于培育階段，沒有廣泛種植。它富含維生素、生物活性物質和礦物質，營養價值很高。

吃什么蔬菜最有營養？本文介紹了多種營養豐富的蔬菜，是所有蔬菜中營養價值最高的。人們可以選擇這些蔬菜食用，選購蔬菜時要觀察菜的新鮮度，不要食用腐爛或是發黃的蔬菜，并且在做蔬菜類的食物時，還要注意方法，防止蔬菜制作不當引起食物營養降低，人們再食用其價值會受到損害。