走油肉的做法及營養價值
2017-07-07 07:09:14 來源：360常識網
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導語：肉類含有大量的的蛋白質和脂肪，可以為人類提供充分的能量，在寒冷地區深受人們的喜愛。肉類的烹飪方法有很多種，煎炒蒸炸煮任何一種烹飪方
肉類含有大量的的蛋白質和脂肪，可以為人類提供充分的能量，在寒冷地區深受人們的喜愛。肉類的烹飪方法有很多種，煎炒蒸炸煮任何一種烹飪方法都試用。走油肉一道家常菜，以其的好吃方便制作簡單而深受人們的喜愛。下文我們將為大家詳細的介紹走油肉的做法及營養價值。
原料
豬五花條肉500克。 青菜150克。蔥結15克、桂皮0、5克、姜絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克（實耗油100克）。
制作過程
1、將豬肉刮洗凈，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦干后抹上醋及醬油15克，用九成（約225度）旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出。
2、熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻后切成12片，皮朝下扣在放有姜絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。
3、青菜切成5厘米長的段，在沸水鍋氽熟后放在肉上面，上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。
肉類的營養價值：
（一）蛋白質
畜肉類蛋白質含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質蛋白10～20%.
（二）脂肪一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達90%，其在動物體內的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。
（三）碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。
（四）礦物質
含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響。
（五）維生素
畜肉中B族維生素含量豐富，內臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。
上文我們為大家詳細的介紹了走油肉的做法和營養價值，肉類常見易得，適當的補充一些肉類可以保證營養攝入的平衡，提高身體的抵抗力。大家可以在家里嘗試制作，體會一下烹飪的樂趣。
