羊奶的酪蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，對(duì)牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群完全可以接受羊奶。

羊奶和牛奶的營養(yǎng)價(jià)值大比拼

羊奶的營養(yǎng)價(jià)值

干物質(zhì)、熱量：羊奶干物質(zhì)含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3~4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級(jí)揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。蛋白質(zhì)：羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大致為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。

可見羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質(zhì)消化越低，所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。礦物質(zhì)：羊奶礦物質(zhì)含量為0.86%，比牛奶高0.14%。

羊奶的優(yōu)點(diǎn)

現(xiàn)代研究證明羊奶中含有200多種營養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)。其中，乳酸64種，氨基酸20種，維生素20種，礦物質(zhì)25種，是世界上公認(rèn)最接近人奶的奶品，被稱為：“奶中之王”。健胃整腸、改善營養(yǎng)不良。牛奶為酸性而羊奶偏弱堿性,對(duì)胃酸過高及胃潰瘍患者有輔療效果。羊奶脂肪球特別細(xì)小，是牛奶的1/3，營養(yǎng)成分吸收快,消化時(shí)間短,對(duì)胃腸有改善作用。強(qiáng)健體魄、改善骨質(zhì)疏松癥。

羊奶中鈣含量是牛奶的1.3倍，對(duì)發(fā)育中的小孩及青少年骨骼的成長有明顯的幫助,使其長的更高、更強(qiáng)壯；對(duì)預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松癥有顯著的作用。養(yǎng)顏美容。羊奶中豐富的上表皮細(xì)胞生長因子，可養(yǎng)顏，細(xì)白皮膚；對(duì)于皮膚粗糙、干燥角質(zhì)化之預(yù)防有極大助益。幫助大腦發(fā)育及智力的發(fā)展。羊奶中含大量的B族維生素，充足的B族維生素是腦組織正常維持功能的先決條件，如果缺乏將會(huì)影響大腦發(fā)育及智力的發(fā)展。增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)發(fā)育。維生素A在人體的代謝中有非常重要的作用，長期缺乏的孩子容易患呼吸道感染，生長發(fā)育受到影響，羊奶中含有豐富的維生素A，可增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)發(fā)育。

羊奶為什么比牛奶更好吸收

山羊奶酪蛋白含量低，乳清蛋白質(zhì)高，其蛋白質(zhì)氨基酸組成與人奶接近。小而軟的凝乳顆粒，比牛奶更小的脂肪球，使之更容易消化吸收。可滿足嬰幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需要。羊奶中含有較多的免疫球蛋白，可提高嬰幼兒免疫力和抵抗力。羊奶的核苷酸比牛奶和人奶含量高，對(duì)嬰幼兒大腦發(fā)育增強(qiáng)智力十分有益。羊奶中的上皮細(xì)胞生長因子對(duì)嬰兒胃腸及肝臟等器官發(fā)育起到重要的作用。尤其是羊奶不含過敏源，更是對(duì)牛奶蛋白過敏的孩子的最好選擇。

營養(yǎng)價(jià)值比拼

1、羊奶中含有200多種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性因子，其中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及各種維生素的總含量均高于牛奶。

2、羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量分別比牛奶高5%-10%。

3、羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高，特別是維生素B和尼克酸要高1倍。

4、每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。

5、每百克羊奶的鐵含量是牛奶的二十五倍。

吸收速度比拼

1、羊奶的脂肪球與蛋白質(zhì)顆粒只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收。

2、羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細(xì)而軟，也有助于被人體吸收利用。

3、羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態(tài)，更有利于機(jī)體直接利用。

4、羊奶的酪蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，對(duì)牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群完全可以接受羊奶。

5、羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會(huì)給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白則能有效地消滅病毒，保護(hù)人體不受傷害。

結(jié)論：羊奶的營養(yǎng)價(jià)值要高于牛奶，而且羊奶比牛奶更利于人體吸收。