在現(xiàn)在的這種季節(jié)，當(dāng)代的男女老少們都會(huì)越發(fā)的喜愛(ài)喝湯和煲湯了，因?yàn)榇笱a(bǔ)！秋冬季節(jié)又是很多疾病頻發(fā)的季節(jié)，所以這個(gè)時(shí)候老人們就要更應(yīng)該注意一下自己的養(yǎng)生問(wèn)題，有的人會(huì)問(wèn)魚(yú)頭湯真的是大補(bǔ)的嗎，是不是吃哪補(bǔ)哪，魚(yú)頭湯又有哪些功效呢，那么我就來(lái)為你們開(kāi)始解答一下你們的問(wèn)題吧。

進(jìn)入秋冬季節(jié)，是很多老人“三高”易發(fā)的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候老人們就更應(yīng)該注意自己的健康養(yǎng)生。

誤解一：魚(yú)頭湯蛋白質(zhì)含量高

真相：蛋白只占魚(yú)肉的2%左右，卻集中了魚(yú)肉中脂肪的40%

人體健康所需要的營(yíng)養(yǎng)不是一種元素，而是多種元素按比例的科學(xué)組合，并且應(yīng)當(dāng)因人而異。例如對(duì)于蛋白質(zhì)，如果是蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的病人就需要高蛋白飲食，但對(duì)于慢性腎功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而葷湯(魚(yú)、肉湯)中除富含脂肪外，別的營(yíng)養(yǎng)素都很缺乏。如：一碗魚(yú)湯里溶解的蛋白只占魚(yú)肉的2%左右，卻集中了魚(yú)肉中脂肪的40%。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)如果將鳙魚(yú)(又稱(chēng)花鰱、胖頭魚(yú)、大頭魚(yú)等，天目湖砂鍋魚(yú)頭就是以這種魚(yú)頭為主料)去除水分后，魚(yú)頭中蛋白含量為49.0%遠(yuǎn)低于魚(yú)肉中的87.5%;脂肪含量魚(yú)頭為14.9%，遠(yuǎn)高于魚(yú)肉的3.1%。同樣的鰱魚(yú)(又稱(chēng)白鰱、鰱子魚(yú)等)魚(yú)頭蛋白含量為53.6%，遠(yuǎn)低于魚(yú)肉的83.2%;脂肪含量魚(yú)頭為11.4%，遠(yuǎn)高于魚(yú)肉的2.8%。

誤解二：乳白湯汁富含溶解的營(yíng)養(yǎng)

真相：濃稠湯汁其實(shí)是“乳化脂肪”

魚(yú)頭湯“湯汁乳白、味濃醇厚，鮮美異常”，好多人便以為，白色的湯就是蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)溶解在水里，這其實(shí)是誤解。

這種乳白色、濃稠的湯汁形成過(guò)程其實(shí)是脂肪乳化過(guò)程。烹飪的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，要想燉出乳白色湯必須選用富含蛋白質(zhì)和脂肪的新鮮動(dòng)物性原料并且在熬湯之前一定要油煎魚(yú)頭，然后大火熬煮，保持湯汁沸騰才行。在熬制過(guò)程中，烹調(diào)油中的脂肪及原料中的所含脂肪，肌肉組織中的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內(nèi)湯汁不斷沸騰的情況下，脂肪組織被粉碎成了細(xì)小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了奶湯。所以“奶湯”就是“乳化脂肪”，沒(méi)有脂肪的魚(yú)湯一般是不會(huì)呈現(xiàn)乳白色的。

提醒：長(zhǎng)期食用魚(yú)頭湯易熱量超標(biāo)

生活中很多的飲食習(xí)慣都關(guān)乎著自身的健康，在面對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，我們要如何選擇，這是個(gè)與健康直接相關(guān)的問(wèn)題。

看到了這里相信你們已經(jīng)稍微了解了關(guān)于魚(yú)頭湯的做法了吧，那么功效隨之我們也為你們解答出來(lái)了呢。那么家庭主婦們就心動(dòng)不如行動(dòng)吧！讓自己家的男女老少們健健康康的成長(zhǎng)吧。