怎樣煲骨湯味道好？
2017-07-09 20:31:58 來源：360常識網
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導語：湯是一種營養成分很高且對身體很好的一種菜肴，尤其是骨頭湯還是需要多喝點的，尤其是身體比較虛弱或是缺鈣的人們，更要多喝點骨湯，因此骨
湯是一種營養成分很高且對身體很好的一種菜肴，尤其是骨頭湯還是需要多喝點的，尤其是身體比較虛弱或是缺鈣的人們，更要多喝點骨湯，因此骨頭里富含鈣元素，能夠給人體補充一定的鈣質維生素的，當然了對調理和滋補身體也有不錯的效果，那么怎樣煲骨湯味道好？
燉骨頭湯，最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
另外，在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
將脊骨剁成適當段放入清水浸泡半小時后，洗掉血水，待瀝去水分后，把骨頭放入開水鍋內燒開，將血沫潷去撈出骨 頭，用清水再洗干凈放入鍋內，一次加足冷水，適量加入蔥、姜、料酒，先用旺火燒開，待10-15分鐘再潷去污沫，改用小火燜煮約半至1小時，煨爛后，去掉蔥、姜及浮油，加適量食鹽，少許味精，溶勻就可盛入器皿內，再撒上蒜花、蔥花或蒜泥食用。這樣煨出來的骨頭湯，其肉質軟嫩，湯色潔白，味道鮮美。
不少人有愛喝骨頭湯的習慣，并覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
上文中對怎樣煲骨湯味道好給出了明確的介紹，希望對大家有所幫助，很多人在熬骨頭湯的時候方法都不對，并沒有讓骨頭里的鈣元素充分的釋放出來，即便是喝了湯，營養價值也不高，可見掌握正確烹飪方法很重要。
