酸菜魚高湯的做法是什么？
2017-07-09 17:21:22 來源：360常識網
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導語：酸菜魚您一定吃過，但是酸菜魚您做過么？平時我們吃酸菜魚，都是在餐館或者是飯店里面吃到的，對于酸菜魚的美妙的味道，您一定不陌生。酸菜
酸菜魚您一定吃過，但是酸菜魚您做過么？平時我們吃酸菜魚，都是在餐館或者是飯店里面吃到的，對于酸菜魚的美妙的味道，您一定不陌生。酸菜爽口脆嫩，魚肉光滑柔軟。您也許不知道酸菜魚美味的秘訣是什么，其實，它的奧秘都在湯里。今天小編就來教大家做酸菜魚的高湯，讓您在家也可以品嘗它的美味。
做法一：
一、 泡酸菜改薄片;
二、 雞蛋清用干豆粉調成蛋清漿;
三、 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片;
四、 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿;
五、 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥;
六、 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚片;
七、 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。
做法二：
一、 魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
二、 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
三、 放入雞湯骨湯或史云生清雞湯，沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。
四、熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
小貼士
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
酸菜魚的高湯做法，您有沒有學會呢，簡單又方便，營養又美味，相信您也已經迫不及待想要自己嘗試一番了吧。那還等什么，還在猶豫什么，現在就趕快奔向廚房，自己動手做出這美味的酸菜魚高湯，在做出屬于您的酸菜魚吧。
