如何挑選江米
每一種食物的口味都是不同的，有的時(shí)候我們看到賣江米的時(shí)候會(huì)隨意的買上一些，但是吃起來(lái)并不是非常的好吃，其實(shí)每一種食物選擇了掌握好選擇的方法，才能買到營(yíng)養(yǎng)更加豐富和口味更好的，下面一起了解一下什么樣的江米好。
米粒呈蠟白色不透明或半透明狀，其吸水性差，膨脹性小。煮熟后粘性大，口感油膩。
購(gòu)買糯米時(shí)，可從以下四方面檢驗(yàn)其質(zhì)量：
一是檢驗(yàn)硬度。大米的硬度主要是由蛋白質(zhì)含量決定的，硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越高。反之，蛋白質(zhì)含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑(腹白)較大。
二是看其面色。米最易變?yōu)辄S色，其主要原因是某些營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生了化學(xué)變化。發(fā)黃的米，其香味、口感、黏性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都較差。
三是檢查有無(wú)爆痕斷裂現(xiàn)象。由于加工條件的不同，米粒在干燥過(guò)程中出現(xiàn)冷熱不勻，因而內(nèi)外收縮失去平衡會(huì)產(chǎn)生爆痕甚至斷裂，導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
四是注意新陳。時(shí)久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現(xiàn)灰粉狀，灰粉越多，時(shí)間越長(zhǎng)。當(dāng)然，有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。
此外，糯米的摻假一般是摻入其他大米，可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗凈米粒，糯米為紫紅色。
我們都知道不同的食物受到環(huán)境以及儲(chǔ)存方法的影響，口感和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)發(fā)生一些變化，上面就是對(duì)什么樣的江米好的介紹，了解以后我們就能夠根據(jù)自己的身邊環(huán)境購(gòu)買到喜歡的食物了。
