鮮爽的湖北菜肴：蓮藕燉排骨的做法

鮮爽的湖北菜肴：蓮藕燉排骨的做法

熱干面的做法

原料：手搟面。

配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬。

做法：

1、籠屜上放上屜布，然后把手搟面抖散放在上面，隔水蒸25分鐘至面條九成熟，備用。

2、蒸好的面條盛入較大的容器中，調入小麻油攪拌均勻涼涼，以防止面條風干變硬，隨后可放進冰箱保存，待用。

3、吃的時候，大火煮開鍋中的水，將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，讓面條達到全熟，撈出瀝干水，放入碗中后調入配料，再依口味撒上榨菜碎和香蔥碎。

提示：

1、蒸面的過程中要不時打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條因水汽過大粘連成面團。

2、面蒸好后要盡快在案板上攤開淋油拌勻，然后晾涼后備用，以免使面條出現粘連。

3、拌面時可用烹調油替代小麻油，調料里的芝麻醬最好用色拉油調過，這樣不會太干，比較容易和燙好的面條拌勻。

涼拌鮮蕨菜的做法

原料：蕨菜500克。

調料：蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克，干辣椒20克，麻油25毫升。

做法：

1、將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段；干辣椒擇洗干凈，切成末，放入碗中，備用。

2、炒鍋內倒入麻油，燒至油面可看到波紋產生時，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。

3、將蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲，拌勻后再放入炸好的辣椒油，調拌均勻，倒在蕨菜上掂勻裝盤，即可。

提示：

1、將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因為直接撒在上面容易拌不均勻，而先和麻油混合均勻后，再倒在蕨菜拌的時候就容易得多。

2、在盆中掂勻要比直接在盤中操作容易一些，特別是你要拌一大盤蕨菜的時候，還不容易掉出來糟蹋了。

3、如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜，最好先用開水焯一下去掉草味，這樣會好吃一些。

蓮藕燉排骨的做法

原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒。

調料：蔥段10克，姜片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升。

做法：

1、將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮后切滾刀塊，備用。

2、鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和姜片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色后烹入料酒炒出香味，待用。

3、取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開后改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。

提示：

1、蓮藕不要買表面顏色過白的，要買自然白色的。

2、炒好的排骨中一定要加開水，以免導致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最后湯的鮮味也會打折扣。

3、一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結合產生的那種神奇的香被掩蓋。