在平時(shí)做菜的時(shí)候大家都會放雞精或是味精吧，有了他們食物的味道才會更好，一般我們都是在菜還不沒熟的時(shí)候放一些雞精，在菜快要熟的時(shí)候放一些味精，特別是味精能夠讓菜的味道更好，如果鹽放多了也可以放一些味精中和一下，那么大家了解味精和雞精的危害嗎？

其實(shí)味精和雞精的危害是很多的，我們在平時(shí)也應(yīng)該都會意識到這方面的一些危害，都知道味精煮時(shí)間長了會產(chǎn)生一種毒素，而且味精里的鈉的含量是特別高的，下面我們看看具體的危害。

毒性：大量研究資料表明，常規(guī)食用量對人體無害。

味素，化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。

毒性：大量研究資料表明，常規(guī)食用量對人體無害。

中毒表現(xiàn)：部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后，因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國餐館綜合征”，但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實(shí)。

緊急處理：誤服過量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。

中毒預(yù)防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。

味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味精雖能提鮮，但如使用方法不當(dāng)，就會產(chǎn)生相反的效果。

看了一些關(guān)于味精的帖子，把它們歸納了一下，這里包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學(xué)地使用味精。其中的科學(xué)原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之類的。

1.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。

2.對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3.拌涼菜使用晶體味精時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松希Ч^好(因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4.作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪纸鉃榻构劝彼徕c，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。

5.味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

對于味精和雞精的危害大家應(yīng)該都知道了吧，平時(shí)只知道會有一些危害，都是還不了解他們的危害還有那么多吧，我們在以后做菜的時(shí)候就要注意了，不要放太多的調(diào)味料了，特別是雞精和味精，現(xiàn)在的調(diào)味料已經(jīng)很多了，大家使用的時(shí)候要注意。