“吃就吃新鮮的！”這是常常掛在人們嘴邊的一句話。在通常情 況下，對于大多數食品而言，越新鮮其營養價值越高，味道越好，顏色越誘人，而長期放置，其色香味等會變差、質感降低、營養素流失、有害物質蓄積，甚至出現 腐敗變質，而導致食物中毒。然而，對于有些食品而言，“新鮮”往往意味著可能存在導致食物中毒的隱患。

1、豬肝

有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝，因此，在烹調時，為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知，這樣做的隱患很大：首先，豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒的代謝產物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食后可能誘發疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導致進食后損害人體健康。

2、新鮮牛奶

有報道稱，某市農民牽著奶牛上街現擠現售，頗受市民歡迎。然而專家指出，這種做法并不可取。因為現擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費者還是去超市買正規廠家生產的牛奶比較安全。

3、新鮮茶葉

所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，比如當季的春茶。剛采摘制成的春茶中，含有活性較強的鞣酸、生物堿等物質，若大量飲用，能使人的神經系統極度興奮，似醉酒一般地出現血液循環加快，心率加快，使人感到心慌。因此，應注意飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時間，待茶中的多酚類物質部分氧化后再喝。

4、新鮮黃花菜

盡量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經腸道吸收后可在體內轉變成有毒物質，引起食用者中毒。相比之下，干制黃花菜在制作的過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。秋水仙堿可溶于水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等過程，干黃花菜在食用前最好也 要浸泡一下。

5、新鮮木耳

干木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳后，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起 皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。而干木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使 水發的干木耳無毒。需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水。

6、新鮮腌菜

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峰之后，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。

7、新鮮海蜇

新鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經過食鹽碘鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次，才能讓毒素排盡。

8、桶裝水

桶裝水在裝桶前往往采用臭氧消毒處理，因此剛灌裝好的桶裝水里含有較高濃度的臭氧，對人體存在潛在隱患。最好將桶裝水放置2天，使臭氧自然消失后再飲用。

9、果園里的水果

果實成熟的時候，不少果園搞采摘活動，不少人認為新鮮的水果吃起來更愜意。其實，現在果園里的任何水果都免不了噴灑農藥，也會有些病蟲害，如果不加清洗、消毒或削皮，從樹枝上摘下來就放在嘴里嚼，危害是相當大的。

10、新鮮野菜

很多市民到景區游覽時愛食用天然的新鮮野菜。其實，現在不少天然野菜大多生長在垃圾堆或者被污染的河道附近，這種野菜很難清洗干凈。如果食用了有污染的野菜，反而對身體有害。