羌族茶文化 羌族的“罐罐茶”都有何種類
面罐茶用兩只大小不等的瓦罐熬制而成的。大罐用于熬煮面漿，將水注入罐內(nèi)后，再配以蔥、姜、花椒等香料，加鹽，置于火塘上熬煮，水沸后，將涼水調(diào)成的面漿兌入罐內(nèi)，煮熟待用。小罐則用于煮茶，把曬青茶或緊壓茶放入罐內(nèi)加水用文火熬煮至沸，然后將茶葉兌入面罐，再倒入小碗，加入炒好的臘肉、核桃、花生米、豆腐和雞蛋等佐料，即成面罐茶。
油炒茶又叫炒青茶或清茶。一般用來招待年長(zhǎng)或珍貴的賓客，是一種當(dāng)?shù)囟Y遇極高的款待。其制法是先將茶罐在火塘上烘熱，加一勺油，燒開后移到邊上稍涼片刻，再放入一勺白面，同時(shí)，將香仁或桃仁搗碎放入罐內(nèi)，再移到火塘上翻炒，炒好后用竹筷搪于罐壁，再添油燒熱，加入細(xì)嫩茶葉和少量食鹽翻炒，等發(fā)出濃郁的茶香，加入水煮沸后斟入茶盅即可飲用。
飲罐罐茶是略陽的一種特殊茶俗，源于羌族食俗。素有小江南之稱的漢中，到處是青山綠水，不乏沏茶、煮茶的天然名泉。距漢中一百六十公里的略陽縣靈崖寺，寺內(nèi)就有一潭可以療疾的清泉水，水質(zhì)潔凈、甘美，最宜泡茶。這個(gè)天然條件，使該縣的飲茶風(fēng)鼎盛不衰。人人都明白“寧可三日無米，不可一日無茶”的重要性。
略陽縣曾是古羌族人的居住之地，罐罐茶就保留著古羌族人的飲茶遺風(fēng)。煮罐罐茶的方法很多，其中以“面罐茶”和“油炒茶”最為出名，但地域不同，煮法也不一樣。當(dāng)?shù)氐拿裰V曰：“煮茶罐罐二寸八，兩頭小來中間大。
城西兩路面罐茶，北路家戶油炒茶。”面罐茶的用料有面粉、茶粉、雞蛋、核桃、花生，豆腐，臘肉、麻花、鍋巴;香料有蔥、姜、花椒、大香，回香。
先炒佐料，切成細(xì)丁備用。煮茶時(shí)將面漿攪在一起，加佐料即成。由于佐料比重不同，懸浮于面茶溶液中，上中下各不一樣，故有“三層樓”之稱。每一層都有每一層的風(fēng)味，一碗之內(nèi)各有差異
