塔塔爾族飲食 獨(dú)具特色的塔塔爾族飲食文化
塔塔爾族習(xí)慣于日食三餐，中午為正餐，早晚為茶點(diǎn)，日常飲食離不開(kāi)面、肉和奶，也食用一些大米，但均制作成特殊食品。
素以烹調(diào)著稱的塔塔爾族婦女善于制作各種糕點(diǎn)。用雞蛋和面粉制成的小馕，以精致、可口馳名。節(jié)日和待客食品除了抓飯外，還有用奶酪、杏干、大米和用南瓜、肉、大米焙烘的兩種糕點(diǎn)：“古拜底埃”和“伊特白里西”，是塔塔爾族特有的風(fēng)味食品。
塔塔爾族婦女素以烹調(diào)技藝高超著稱，善于制作各種糕點(diǎn)，如用面粉、大米加奶酪、雞蛋、奶油、葡萄干、杏干烤制的“古拜底埃”，其外部酥脆，內(nèi)層松軟，風(fēng)味馳名新疆;也有將肉和大米混合烤成名為“伊特白西”的點(diǎn)心，還擅長(zhǎng)用雞蛋、奶油、砂糖、鮮奶、可可粉、蘇打和面粉制成精美可口的馕。
日常主食除肉、卡特力特(用牛肉、土豆、大米、雞蛋、鹽、胡椒粉作原料制成，類似于抓飯)、馕和拌面之外，還有帕拉馬西(餡餅)、餃子、油煎餅(帶土豆)等。塔塔爾族喜歡的風(fēng)味飲料有：類似于啤酒的“克兒西麻”，是用蜂蜜發(fā)酵制成的，還有用野葡萄、砂糖和淀粉制成的“克賽勒”等。
果醬也是塔塔爾族的重要副食之一。伊犁地區(qū)塔塔爾人常用蘋果、海棠果、杏子、紅棗、葡萄干、草莓果等制作果醬。最為有名的是以野生馬林(樹(shù)莓)為原料制作的“唐古來(lái)醬”和草莓醬。
蘋果醬的制法是：將優(yōu)質(zhì)蘋果摘除果把，用清水洗凈，按一公斤白糖一公斤水果的比例投料。先將白糖放入銅鍋內(nèi)以微火煎熬，待白糖全部熔化后，放入蘋果并不住地?cái)噭?dòng)，煎熬4到5個(gè)小時(shí)即成。草莓果醬只需煎熬15到20分鐘即可。冷卻后舀入容器貯存，并可隨時(shí)取出食用。一般可存放3到5年。
