山藥的功效與作用及營養(yǎng)價值
山藥的另一個名字又叫做山芋，在還沒有人類的時候就已經(jīng)出現(xiàn)了，遠古時候是由一種開花的植物變化而來。山藥的營養(yǎng)價值非常的豐富，從以前到現(xiàn)在都被人們看作是物美價廉的滋補佳品，兩全其美，既可以當(dāng)主食吃，又可以當(dāng)菜品做，另外，還可以上鍋蒸熟了以后沾上白糖或者蜂蜜來吃。
另外，山藥還是正在減肥的妹子最好的選擇，因為山藥里面所含的所有的熱量和碳水化合物都只不過是紅薯的二分之一，而且不含有任何的脂肪，蛋白質(zhì)的含量比紅薯要高出2倍之多。
山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高;所含維生素種類和數(shù)量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿卜素。
山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
山藥含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。特別是它所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀。
山藥具有很強黏度的物質(zhì)基礎(chǔ)是糖和蛋白質(zhì)的復(fù)合體-一種被稱為黏蛋白的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以防止黏膜損傷，并且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預(yù)防胃潰瘍和胃炎。
山藥含有皂甙、膽堿等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用。膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)-乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)。
對疾病、健康的影響：山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復(fù)食補之佳品。
山藥不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早地發(fā)生硬化。山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老，有延年益壽之功效。山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無機鹽類相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。
山藥的營養(yǎng)價值雖然很是豐富，但是山藥在剝皮以后不馬上食用的話就會變成黑紫色，這主要是山藥里面所含的一種叫做酶的原色所導(dǎo)致的，所以，山藥最好在削皮之后，將山藥放在粗里面浸泡這樣可以防止山藥變色。
