衛生部公布《食品用香料、香精使用原則》（征求意見稿）擬禁止包括純乳、原味發酵乳、嬰幼兒配方食品等在內的25類食品添加香精、香料，此事立刻引發全民關注。記者昨天在采訪中發現，目前市面流行的口味香濃的牛奶都是由乳化劑、增稠劑、香精、香料調配而成，而在乳品普遍依賴“調料”的背后，還隱伏著工藝謎云。

調查

以“飲料”之名，乳酸飲料繞開管制

記者昨日走訪廣州市內多個超市發現，隨手拿起一罐嬰兒奶粉都可在配料表中看到“乙基香蘭素”，“阿斯巴甜”、“安賽蜜”等香精素名詞也不時出現在部分乳制品的配料列表中。

據現場觀察，在售乳品中標明添加物種類最多的當屬含乳類飲料。一款250毫升裝的“X酸乳”里添加劑多達14種：羚甲基纖維素鈉、果膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、結冷膠、海藻酸丙二醇酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、阿斯巴甜、安賽蜜……

然而，由于本輪“禁香”涉及的乳品僅包括純乳（全脂、部分脫脂、脫脂）、原味發酵乳（全脂、部分脫脂、脫脂）、稀奶油、嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品（法規有明確規定者除外），現行產品分類將含乳飲料歸為“飲料”，它們或將繞過此次衛生部計劃的“禁香”規定。

國內著名乳業專家、廣州市奶業協會會長王丁棉介紹：“乳酸飲料等含乳類飲料一面對消費者宣傳是奶，但面對乳業監管法規的時候又總以自己屬于飲料來繞開管制，往往不遵從乳業的標準。而乳酸飲料正是近四五年來發展最快的乳品種類，目前在整體液態奶消費當中占到25%—30%。實在不該讓這么大一塊成為漏網之魚，并且乳飲料是添香的‘重災區’，理應納入禁止范圍。”

在記者的隨機采訪中，九成市民都認為乳酸飲料屬于液態奶的一種，應該同樣禁止添加香精、香料。

反思

為何“添香”？香精業利潤半數來自奶業

一位在乳品加工行業干了23年的資深行家告訴記者，目前全國的UHT（常溫）奶的生產加工，都是遵循“濃稠靠乳化”、“香味靠調香”這一原則進行組織生產，不加任何成分的純UHT奶已難得一見。生產廠家通常所使用的香精是一種“純牛奶香精”，這種香精在全國過百家香精公司中都隨時隨手可購得，十分好賣。

記者在網上搜索到許多銷售純牛奶香精的網站。一家深圳的香精生產企業人員透露，客戶遍布全國。據估計，我國香精香料行業利潤的一半，來自于奶業。

王丁棉稱，國內所產的大部分牛奶，奶中的香濃都是通過人工調香方式調配出來的。牛奶的“香”，是用“純牛奶香精”調；牛奶的“濃”，一般都是通過添加增稠劑調配而成的。“企業都誤導消費者，越香濃的奶越好，接著又迎合大眾口味把奶越調越香，越調越濃。而因為香精不是產品的主要成分，許多企業就鉆空子不作標明，或是明明用了三四種卻只標1種，蒙蔽消費者。”

廣州本地的畜牧動物營養專家林樹斌表示，依照生鮮乳國標的定義，純乳里面就是什么都不能添加的，加了就不再是純乳，特別提出不得添加香精、香料其實有點“畫蛇添足”。

值得深思的是，明知添加劑多了會增大產品的質量安全風險，企業為什么還趨之若鶩？一家大型食品添加劑生產商告訴記者，產品要追求口感，就離不開食品添加劑，它就是讓產品好看、好吃、好賣，對食品加工企業不可或缺。