蔥姜蒜是廚房中必備的調(diào)料品，而這些調(diào)料在烹飪的時(shí)候，都是有講究的，做不同菜肴的時(shí)候，多放什么調(diào)料，少放什么調(diào)料都是有學(xué)問的。
炒菜時(shí)如何放好蔥姜蒜？蔥姜蒜的食用注意事項(xiàng)
蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味“四君子”，不僅能調(diào)味，還能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。但在烹調(diào)中投放合理才能更提味、更有效。
魚類重點(diǎn)多放姜
魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐。生姜可緩和魚的寒性、可解腥味。
貝類重點(diǎn)多放蔥
大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會(huì)產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放大蔥，避免過敏反應(yīng)。
禽肉重點(diǎn)多放蒜
蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，使肉更香好吃，不會(huì)因?yàn)橄涣级篂a。
肉食重點(diǎn)多放椒
燒肉時(shí)宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。花椒有助暖作用，還能去毒。
哪些人不宜吃蔥姜蒜？
在中醫(yī)理論中，蔥姜蒜屬于發(fā)物，那些面目紅赤、發(fā)熱口渴、失眠心煩、痔瘡下血等熱癥者忌食蔥姜蒜這類熱性食物。而對于面色蒼白、手足冰冷、外感風(fēng)寒等寒癥者應(yīng)適量多食蔥、姜、蒜。
蔥尤其是蔥葉中含豐富的維生素A、維生素C以及鈣，有舒張血管、促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇的作用。蔥含有的微量硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。另外，蔥還可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。但對于患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。蔥對汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食；另外過多食用蔥還會(huì)損傷視力。
姜生姜中的姜辣素進(jìn)入人體內(nèi)能產(chǎn)生一種抗氧化酶，它有很強(qiáng)的抗氧自由基的作用，故吃姜還有抗衰老作用。但有些疾病不適宜食用生姜，如患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。喝鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不適用。
蒜蒜是集調(diào)味、保健及藥用價(jià)值于一身的食物。其實(shí)，蒜除具有殺菌作用外，還有助于消化、健胃、消食。蒜和蒜的制劑還有較強(qiáng)的降膽固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。另外，大蒜還含有多種阻斷致癌物、抑制癌細(xì)胞、抗氧化成分，因此大蒜有防癌抗癌、延緩衰老的作用。但對于患有某些疾病，如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃潰瘍、非感染性腹瀉等患者均不適宜食用大蒜。
需要注意的是，由于蔥姜蒜均屬辛辣刺激性食物，患有口腔、咽喉、肺部炎癥或腫瘤、胃腸道疾病（急性胃腸炎、胃潰瘍等）者均不宜食用。
姜蒜發(fā)芽了還能吃嗎？
姜和大蒜在發(fā)芽過程中，只是消耗掉了營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致姜、蒜瓣萎蔫、干癟，營養(yǎng)價(jià)值大大降低，但不會(huì)像土豆在發(fā)芽過程中會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以發(fā)芽的生姜、大蒜仍然可以吃，只是因其營養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。
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