電飯鍋怎么煮粥？拿捏好水分很重要
2017-07-10 07:13:20 來源：360常識網
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導語：電飯鍋除了蒸飯之外另一大作用就是煮粥了，用電飯鍋可以煮出非常好吃的粥，煮粥的最關鍵是拿捏好水和米的比例，這個比例也不是完全不變的，
電飯鍋除了蒸飯之外另一大作用就是煮粥了，用電飯鍋可以煮出非常好吃的粥，煮粥的最關鍵是拿捏好水和米的比例，這個比例也不是完全不變的，而要根據實際情況進行調整。
1、熬粥最重要的是選米。熬粥的米不是越貴越好，如泰國米，煮出來較散，不太適合熬粥。原則上用本地的米熬粥就行，或東北珍珠米，粘性好、顆粒小，容易熟、軟爛，粥顯得更細潤。若米的粘性不夠，可加入適量糯米。
2、電飯鍋煮粥有“煮”和“燜”兩種方法，煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火，將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火，而且要求高的粥須用小火一直煨至爛熟。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成。此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。
3、一般家庭煮粥通常采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料佐料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥。也可以先將配料炒制，再加入高湯和水成湯，以之煮粥。
4、電飯煲在煮粥之前，應該在鍋內多加一點水，煮粥則一氣呵成，這樣才能達到水米交融、柔膩如意的特點，煮粥的米事先可以先泡幾分鐘，也可以淘洗后直接下鍋。如果先浸后煮，可縮短煮粥時間，但浸泡易導致養分流失。
5、若配方中有不能直接食用的藥材，則可先熬煮中藥成為藥汁，過濾掉沉淀后再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味。
6、水和米的比例其實主要看每個人自己的口味和習慣，如果想吃干一點，那么水和米的比例為6：1就比較合適。如果想煮出的粥濃度適中水和米的比例8：1就可以了。如果想煮出的粥比較稀，水和米的比例就要控制在12：1左右。
