在日常生活當(dāng)中熬綠豆粥的時(shí)候總是會(huì)因?yàn)榛鸷虬丫G豆煮的變色，變色的綠豆粥其中的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)流失，這樣綠豆粥就沒有那么高的綠豆?fàn)I養(yǎng)成分，綠豆的解暑效果也會(huì)流失一半，是一件令人頭疼的事情，那么綠豆粥怎么熬才能不變色呢？下面讓我們一起來了解一下綠豆粥怎么煮不變色。

綠豆湯不變色更消暑

綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞，綠豆湯能清熱解毒，是因?yàn)榫G豆皮中含有多酚類物質(zhì)，多酚類物質(zhì)只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)，這和茶葉泡出來之后越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營(yíng)養(yǎng)成分上并沒有什么損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋里用沸水煮，蓋上鍋蓋，由于湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，湯色會(huì)越來越深，向紅色發(fā)展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強(qiáng)的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時(shí)候就趕緊喝掉。

綠豆湯怎么煮才綠的小竅門

1、用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時(shí)候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會(huì)變色，還是碧綠的。

2、自來水煮綠豆清湯時(shí)只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時(shí)，仍然能保持好看的綠色。

3、用熱水煮綠豆湯，煮沸之后三五分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的。

4、用高壓鍋煮綠豆湯接觸氧氣少，煮出來的綠豆湯就是綠色的。

5、不要加蜂蜜，蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子。而這些金屬離子往往會(huì)和多酚類物質(zhì)形成“復(fù)合物”，顏色為醬色、黑色、褐色、墨綠等，使湯色變暗發(fā)烏。

綠豆湯怎么煮才綠

綠豆湯怎么煮才綠的方法一

將綠豆洗凈并控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后，改用中火，當(dāng)水分要煮干時(shí)（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時(shí)即可。

綜上所述便是綠豆粥怎么熬不變色的詳細(xì)介紹，在生活中綠豆是最常見到的食材，常常食用綠豆可以預(yù)防中老年人心腦血管疾病，也可以解暑止渴，還具有美容養(yǎng)顏的作用，女性常常食用綠豆可以滋潤(rùn)皮膚減少臉部痘痘的發(fā)生，但是不宜多吃，尤其是正在腹瀉的患者食用過多的綠豆會(huì)導(dǎo)致病情嚴(yán)重。