茴香是生活中很常見的蔬菜，價格便宜屬于老百姓都能吃的大眾菜，茴香有股比較特殊的香味，不僅能夠去除腥味，還有開胃殺菌的作用。日常我們吃茴香做餡比較多，茴香餡餃子、茴香餡包子等等。那么今天爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師，就跟大家聊聊：茴香價格便宜，營養(yǎng)并不少，不過營養(yǎng)師提醒，用茴香做餡少放鹽。下面和360常識網一起來看看吧。

傳統(tǒng)中醫(yī)認為，茴香具有溫腎散寒，和胃理氣。對女性可以調理痛經和月經不調。而經過現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，我們也可以知道它具體的營養(yǎng)成分：

每百克茴香含有1.6克纖維素、4.2克碳水化合物、2.5克蛋白質，可以提供27大卡的熱量。在維生素方面，茴香菜含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P和胡蘿卜素，是比較豐富的綠色蔬菜。

茴香特殊的香氣里，存在一種名為茴香醚元素的物質，它具有很強的殺菌功效，能夠有效的殺死大腸桿菌以及痢疾桿菌。所以夏季經常吃一些茴香可以起到殺菌、預防腹瀉的目的。

不過茴香有個缺點，就是鈉元素含量過高，每斤茴香里約含有2.4克鈉元素。幾乎是所有蔬菜里鈉含量最高的蔬菜了。

《中國居民膳食指南》建議，成年人每天鈉攝入量不超過6克，可我國普遍攝入量超標兩到三倍。這里的鈉，除了食鹽和調味料中的，也包括了蔬菜、肉類里含有的鈉元素。

所以如果用茴香做餃子餡時，最好不要額外再加入很多食鹽或醬油。雖然從茴香本身吃不到咸味，但鈉元素卻是真實存在于其中的。

咱們做茴香餡餃子時，還可以加入一些切碎的香菇末，香菇氨基酸和纖維素含量豐富，新鮮香菇還含有一定量的維生素，每百克香菇只有26大卡的熱量，不會額外增加肉餡的熱量。

香菇維生素D含量很高，可以促進身體對鈣元素的吸收，老年人和小朋友吃香菇可以幫助補鈣。香菇的香味加上茴香的香味，兩種味道融合在一起做肉餡，會讓你食欲大開。

茴香營養(yǎng)成分豐富，除了含有蛋白質，膳食纖維等，還含有特殊的茴香酮和茴香醛兩者揮發(fā)油，所以有其獨特的香氣和功效。說到茴香的功效，人們多半想到的是它的調味功能，實際上茴香的功效與作用遠遠不止這些。

增強食欲

茴香中的茴香酮和茴香醛能夠產生特殊的香氣，刺激人的唾液和胃液分泌;此外，茴香中還含有能夠刺激腸胃神經血管的有益物質，幫助人們提升食欲，胃液的分泌則幫助了腸胃消化和吸收食物。

健胃理氣

茴香中所含的茴香油能刺激腸胃神經血管，排除腸胃中積存的氣體，起到健胃行氣的功效。此外，茴香含有茴香腦成分，能夠有效減輕炎癥、刺激和反胃導致的絞痛。

殺菌防感染

茴香中含有一種叫茴香醚的物質，這種物質具有殺菌暖胃的作用，尤其對消滅大腸桿菌，痢疾桿菌有著非常明顯的作用，胃寒胃弱的人群在炒菜的時候加入少量茴香能夠起到預防感染性腹瀉的作用。

保護眼睛

茴香是一種天然抗氧化劑和抗炎劑。可以減輕眼睛炎癥和刺激，有保護眼睛健康和防止退行性疾病的好處。

調理月經

民間常有女性用茴香與當歸，枳殼加水加氟來調理月經，具體做法是用15克茴香加當歸，與12克枳殼煎成湯水服用，每天早晚各服一次，能夠起到驅寒暖宮的效果，對于閉經痛經癥狀有良好的療效。

藥用禁忌

茴香性燥熱，適合胃痙攣患者，虛寒體質人群食用，陰虛火旺人群最好少食，由于食用茴香會產生副作用，損傷視力，因此不要大量服用，每天以十克為上限。 茴香的食用方法 7 茴香的籽含有高蛋白，高纖維，可以當做炒菜的調味品食用;它的莖葉部分具有獨特的香氣，常被用來做包子，餃子等食品的餡料。