果汁與水果哪個(gè)更營養(yǎng)更健康？
果汁和水果哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高？我們都知道果汁，其實(shí)就是通過水果加工壓榨出來的新鮮飲料，而且在生活當(dāng)中，深受人們的喜愛，因?yàn)樗粌H飲用方便，同時(shí)也非常的健康衛(wèi)生，但是對于果汁以及水果的營養(yǎng)價(jià)值比較，很多人都不太了解。
無論是鮮榨果汁，還是工藝化生產(chǎn)的100%純果汁，跟新鮮水果相比，其維生素，特別是怕熱的維生素和抗氧化成分均會損失;膳食纖維也會損失。
1、 維生素的損失。以維生素C為例，當(dāng)水果中的維生素C遇到維生素C氧化酶，并且遇到氧氣時(shí)就會發(fā)生反應(yīng)。水果完整時(shí)，酶和維生素C住在細(xì)胞、組織的不同位置，互不碰面，而且也沒有氧氣存在，所以不會發(fā)生反應(yīng)。
可是果汁加工中的破碎、打漿過程讓三者相遇，為反應(yīng)提供了充分條件。因此果汁跟水果相比維生素會損失。抗氧化成分的損失跟維生素同理。
2、 膳食纖維的損失。水果生產(chǎn)成果汁的過程，會去掉部分膳食纖維，不同種類果汁膳食纖維損失不同，例如，蘋果汁是一種澄清汁，在其生產(chǎn)中，會除去絕大多數(shù)膳食纖維;而橙子做成橙汁膳食纖維去除的比較少。
如此講來，不要認(rèn)為果汁一無是處，跟水果比起來，它的各種礦物質(zhì)含量更豐富，喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的礦物質(zhì)多;雖然膳食纖維有損失，可是也可提供部分膳食纖維;另外果汁喝起來方便，不像水果還要清洗;攜帶起來也方便;另外果汁經(jīng)過高溫殺菌、無菌包裝等工藝，保質(zhì)期更長。
其實(shí)很多的水果，經(jīng)過壓榨之后形成的果汁，在這個(gè)過程當(dāng)中就容易導(dǎo)致一些維生素以及膳食纖維損失掉，但是果汁也并不是一無是處，因?yàn)橄啾扔谒牡V物質(zhì)更加的豐富，而且飲用方便，所以健康飲食專家認(rèn)為，不管是水果還是果汁都應(yīng)該科學(xué)的食用。
