對(duì)于馬鈴薯大部分人都知道，馬鈴薯就是我們吃的土豆，也是一年四季盛產(chǎn)的食物，馬鈴薯可口，其中富含有大量淀粉，常吃可預(yù)防中風(fēng)和老年疾病，馬鈴薯口感甜甜的，糯糯的，不管怎么制作味道都很好，馬鈴薯除了吃以外，馬鈴薯的藥用價(jià)值豐富，可對(duì)各種疾病起到相應(yīng)的幫助。

土豆別名馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、地蛋、荷蘭薯，茄科，一年生草木植物，原產(chǎn)于南美洲秘魯和玻利維亞的安第斯山區(qū)，最初在智利南部沿海栽培，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后陸續(xù)傳播到世界，1650年明末清初傳入中國(guó)。

土豆是一種被蔬菜專家譽(yù)為“十全十美”的食物，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其塊莖中的淀粉含量約15—25%、蛋白質(zhì)3%、脂肪0.7%、粗纖維15%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及維生素C、A和B族維生素。土豆由于含水量比其他蔬菜少，便于貯藏和運(yùn)輸，因此，上市供應(yīng)期長(zhǎng)，可以周年供應(yīng)。

土豆是一種家常蔬菜，卻也是防中風(fēng)的好幫手。其一土豆中富含鉀，鉀在人體中主要分布在細(xì)胞內(nèi)，維持著細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過(guò)程，因此經(jīng)常吃土豆，可防止動(dòng)脈粥樣硬化，醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，每日吃一個(gè)土豆，能大大減少中風(fēng)的危險(xiǎn)。

其二是土豆中含有降血壓的成分，土豆具有類似降壓藥的作用，能阻斷血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)化為緊葉素Ⅱ，并能使具有血管活性作用的血管緊張素Ⅱ的血漿水平下降，使周圍血管舒張，血壓下降。

其三土豆有通便作用。土豆中的粗纖維，可以起到潤(rùn)腸通便的作用，從而避免便秘者用力憋氣排便而導(dǎo)致血壓的突然升高。而這種血壓的升高，往往是引發(fā)中風(fēng)的重要誘因。

在市場(chǎng)上，如您要挑選土豆，應(yīng)選擇肉色淺黃，質(zhì)地緊密，皮色光潔，薯形圓整，芽眼較淺的，同時(shí)千萬(wàn)不能吃出芽的、皮呈綠色的土豆。有些人怕土豆切開后在空氣中氧化變黑，便放在水中浸泡，這是不科學(xué)的，因?yàn)橥炼怪胁簧贍I(yíng)養(yǎng)素易溶于水，削皮或切開后應(yīng)當(dāng)盡量縮短泡水時(shí)間，以防營(yíng)養(yǎng)流失。

馬鈴薯已經(jīng)不是現(xiàn)在新潮的美食，早在上古時(shí)期就有馬鈴薯的出現(xiàn)，馬鈴薯肉色淺黃，外面的皮是不可以食用的，馬鈴薯可入藥，對(duì)幫助通便排毒，增強(qiáng)消化功能，促進(jìn)脂肪代謝，預(yù)防抵抗力下降有著很好功效，常吃馬鈴薯有益身體健康。