對(duì)喝生雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、膽固醇和其他營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)它的選擇完全可以放心進(jìn)行，不過(guò)在吃雞蛋的時(shí)候，要注意方式方法，隨意的制作雞蛋，會(huì)讓它的營(yíng)養(yǎng)元素流失，這樣吃的時(shí)候?qū)ι眢w也不會(huì)有太多幫助的，那喝生雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎，這也是很多人不了解的，下面就詳細(xì)的介紹下。
喝生雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎：
吃生雞蛋既不衛(wèi)生，又不易于消化吸收。雞蛋常被沙門(mén)菌和寄生蟲(chóng)卵污染，不經(jīng)處理易于傳染疾病。此外，蛋清內(nèi)還含有一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，叫做抗胰蛋白酶，當(dāng)人體攝入生雞蛋時(shí)，抗胰蛋白酶進(jìn)入消化道，干擾胰蛋白酶對(duì)蛋白的水解，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。生雞蛋蛋清中還含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一種有害物質(zhì)。
因人體腸道內(nèi)能合成生物素，故一般不會(huì)缺乏，若長(zhǎng)期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合成一種穩(wěn)定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導(dǎo)致生物素缺乏病，產(chǎn)生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等。最近有報(bào)道說(shuō)，生雞蛋經(jīng)過(guò)腸道時(shí)，容易發(fā)酵變質(zhì)，有時(shí)可能產(chǎn)生亞硝基化合物。
這種化合物具有致癌作用。雞蛋煮熟或用其它方法烹調(diào)后，里面的沙門(mén)菌、寄生蟲(chóng)卵均被殺死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞，而其它營(yíng)養(yǎng)素則完整無(wú)損，并且蛋白質(zhì)變得疏松，易被消化吸收，可達(dá)到充分利用雞蛋中各種營(yíng)養(yǎng)素的目的。因此，不應(yīng)當(dāng)吃生雞蛋，而應(yīng)當(dāng)吃熟雞蛋。那種認(rèn)為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法是不科學(xué)的。
在對(duì)喝生雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎認(rèn)識(shí)后，在吃雞蛋的時(shí)候，一定要吃熟的，這樣對(duì)身體不會(huì)有損害，而且吃雞蛋，每次都是不要超過(guò)2個(gè)，女性懷孕的時(shí)候，吃雞蛋也是如此，要講究數(shù)量，過(guò)多的吃雞蛋，對(duì)身體也是會(huì)造成負(fù)擔(dān)的。
