隨著人們的經(jīng)濟(jì)水平和生活水平的提高，人們不再滿足于單純的溫飽問(wèn)題，而是更加追求養(yǎng)生，怎樣吃的科學(xué)怎樣吃的健康已經(jīng)成為眾所關(guān)注的問(wèn)題。因此營(yíng)養(yǎng)配餐和設(shè)計(jì)一被提出，就收到了大家的追捧。但是什么才是營(yíng)養(yǎng)配餐和設(shè)計(jì)呢？又該遵循哪些原則呢？下面小編就來(lái)為大家介紹一下啊：

營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)是一種科學(xué)健康的飲食方式，它以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)理論為指導(dǎo)，建議對(duì)主食類、蛋白類、蔬果類、油脂類等均衡攝入；配合豐富多樣的食材，以達(dá)到平衡營(yíng)養(yǎng)、保持健康的效果。經(jīng)典食譜有老鴨（鴨血）粉絲湯，黑椒牛肉香酥餅，鹵蛋，紅燒獅子頭等。日常科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐通常遵循原則：葷素的搭配，種屬的搭配，食量可以參考中國(guó)居民膳食指南。 營(yíng)養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到均衡膳食。簡(jiǎn)單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無(wú)所不備，做到平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)。

原則

幼兒

1.選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，多吃時(shí)令蔬菜、水果。

2.配餐要注意粗細(xì)糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配、充分發(fā)揮各種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的特點(diǎn)及食物中營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性強(qiáng)的酸辣食品等，不宜生冷寒涼及辛熱苦伐。

4.經(jīng)常變換食物的種類，烹調(diào)方法多樣化、藝術(shù)化。飯菜色彩協(xié)調(diào)，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進(jìn)食欲，有利于消化吸收。

5.宜少食多餐。

6.多選用補(bǔ)氣健脾和補(bǔ)腎養(yǎng)精的食品。

老年人

1.能量供給合理，體重控制在標(biāo)準(zhǔn)體重范圍內(nèi)。

2.適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量。

3.控制脂肪攝入量，全日不超過(guò)40克。食用動(dòng)物油要適量。

4.不要單一食用精米、精面。每天應(yīng)食用適量粗糧。

5.控制食鹽攝入量，全日應(yīng)控制在4~6克。

6.補(bǔ)充鈣、磷和維生素，進(jìn)食宜少葷多素。

7.增加膳食纖維的攝入量。

8.注意一日三餐（或四餐）的能量分配，進(jìn)食宜少食多餐。

9.烹調(diào)宜煮不宜炸，飲食宜軟不宜硬。

10.調(diào)味宜清淡不宜過(guò)偏，食性宜少寒多溫。

11.老年宜用粥養(yǎng)。

青少年

1.合理分配能量。

2.合理的膳食組成。

3.保證含有鈣、鐵及維生素A、維生素B2和維生素C的食物。

4.膳食多樣化，應(yīng)做到粗細(xì)搭配，干稀適度。

肥胖人

1.控制攝入總能量。

2.限制脂肪攝入量。

3.碳水化合物的供應(yīng)要適量。

4.限制辛辣及刺激性食物及調(diào)味品。

5.膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜和水果。

6.應(yīng)注意烹調(diào)方法，多采用蒸、煮、燉、鹵等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

7.一日三餐要定時(shí)定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。

以上就是小編為大家介紹的營(yíng)養(yǎng)配餐和設(shè)計(jì)的一些基本概念和原則。總的來(lái)說(shuō)就是結(jié)合季節(jié)和自身經(jīng)濟(jì)情況，保證營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，保證蛋白質(zhì)和維生素的攝入，盡量少吃含脂肪多的食物，希望可以對(duì)大家有所幫助。