嫩肉粉的作用
2017-07-06 23:37:57 來源：360常識網
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導語：在現代中國的廚房中，調味品的玲瑯滿目足以凌亂了你的眼球。但是這些調味品卻是主婦們最愛不釋手的材料，因為有了它們，可以讓食物的口味更
在現代中國的廚房中，調味品的玲瑯滿目足以凌亂了你的眼球。但是這些調味品卻是主婦們最愛不釋手的材料，因為有了它們，可以讓食物的口味更加的受人們的喜愛，也更加能提高人們的食欲。廚房中的調味品種類特別的多，諸如花椒、胡椒、八角、茴香等等。
嫩肉粉作為一種調味品，卻是很多家庭廚房中很少見的配料，只可以見諸于一些酒店和飯館。那么，這種名為嫩肉粉的調料究竟有什么作用呢？一起來看一下吧！
嫩肉粉可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美;同時，還能提高肉中蛋白質的轉化及利用率，增加營養價值。
肉類制品進入人體主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺產生的胰蛋白酶將肉類中的蛋白質分解為小單位的肽類和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理與胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的來源不同，一是動物體內，一是植物體內。蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠蘿等。以時下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶為例，其加工工藝便是將未成熟的木瓜果實割口，收集其乳汁，然后通過一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他輔助劑，即制成了嫩肉粉。
嫩肉粉的優點不僅在嫩化效果上，而且安全、無毒、衛生。它實際上是將蛋白質在人體內的水解作用提前進行，提高蛋白質轉化率及利用率，增加了營養價值。同時，不產生任何異味，并能提高肉類的色香味。
以上就是嫩肉粉的作用了，是不是覺得有了它，食物的味道真的會好了很多，飲食的樂趣也會增加很多。正可謂生活中不是缺少美，而是缺少發現美的眼睛。為了吃到更好的美食，我們還是要做一個有心人。
