鴨胗是書面語，我們平時各個地方叫法都是不同的，但是食材是一樣的東西，其實鴨胗就是鴨的胃，我們有時候也叫做鴨肫，鴨胗的肉非常的緊，非常的有嚼勁，鴨胗營養價值在于它里面含有碳水化合物和蛋白質，鴨胗里面還含有脂肪和煙酸以及維生素C和維生素E，下面我們仔細分析鴨胗營養價值。

鴨胗的營養價值很高，鴨胗里面具有了我們人體需要的多種氨基酸，鴨胗的營養價值還表現在它里面含有我們人體需要的多種微量的元素，只要我們掌握了鴨胗營養價值，我們就會在日常的菜肴中，多關注一下鴨胗。

鴨胗本身是美味的東西，所以鴨胗用于做菜有很多的做法，我們可以制作一道姜片燉鴨胗，也可以用青椒來炒鴨胗，也可以制作出鹽水鴨胗，鴨胗的做法有非常多種，只要我們留心，自己多嘗試，肯定也能發明一道用鴨胗做材料的美味佳肴。

現代快節奏的生活以及強大的工作壓力，使得越來越多的人加入了胃病患者的大軍。大多數人可能認為自己的胃只有一點小毛病，甚至是健康的，根本不重視。而事實上，許多不良的飲食生活習慣和對待疾病不正確的態度，都會加重胃病的惡化。

胃痛為胃病臨床常見的一種病證，中醫學常常以此命為病名，相當于現代醫學之急、慢性胃炎，胃潰瘍，胃神經官能癥等，均可出現上腹部疼痛，兼有脘腹脹悶，甚則見脹痛攻竄、泛酸燒心，多與情緒惱怒、焦慮、抑郁有關，中醫稱之為肝胃不和或肝氣犯胃。

中醫學很早就認識到情志所傷對胃病的負面影響，關于這方面的論述很多。《黃帝內經·素問》篇中就記載“木郁之發，民病胃脘當心而痛”，文中的 “木郁”即為肝郁，詮釋了消化不良、胃部不適源于情志抑郁所致。元代醫家朱丹溪發展完善了肝主疏泄說，進而指出情志心理因素為胃病發生的一大誘因，總結了 “肝郁氣滯”、“肝氣橫逆”、“肝氣犯胃”等一系列古代心身醫學治療胃痛的辯證思路，并指出了“柔肝護胃”的治療方法。

關于胃脘痛屬于與社會心理因素相關，這方面現代醫學研究證明，情緒劇烈波動，植物神經功能紊亂，交感神經興奮，兒茶酚胺釋放增多，會使胃腸功能發生障礙，血管收縮，引起胃部不適。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素質特征，易發生焦慮緊張，怒而不發，郁而不伸，往往會加重胃病。

中醫學將胃痛發作常解釋因煩惱郁怒、情志不遂，進而影響胃之通降功能。還記得我做學生時，侍診已故中醫名家周志成老先生的一則往事，當談到胃病從肝論治時，老師曾舉了個形象的說法，“本已饑腸轆轆的你，由于做錯事，讓媽媽批評了，心中自然不快，頓感脘腹脹滿、不思飲食”。這即為肝氣犯胃的發生發展。“六腑以通降為順”，肝氣橫逆，阻隔胃之順降。因而胃氣壅滯，輕者胃脹，重者胃痛;胃氣上逆則出現噯氣酸腐、惡心、嘔吐、呃逆等癥;氣郁化火則燒心泛酸。日久氣滯血瘀傷絡，甚則出現胃出血。

從食療方面，秋季養胃可試用“谷芽麥芽煲鴨胗”這道藥膳來調理消化、養胃護胃。作法為：首先洗凈肫(zhun鴨胃的意思)的內壁，不要剝去鴨胗衣(因衣有增強消化力的作用)，然后取麥芽、谷芽各50克，共入瓦堡內，加水4碗，文火與鴨胗共煲成一碗的量，放溫后可服用。本品對治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。因麥芽中含淀粉酶、磷脂、維生素B等，有消食、和中、下氣的功效。鴨胗有增強脾胃功能、幫助消化的作用。但應指出的是此品孕婦忌服。

上文我們介紹了什么是鴨胗，鴨胗就是鴨的胃，我們也分析了鴨胗營養價值，、鴨胗的營養價值非常高，適合廣大朋友食用，鴨胗做菜美味可口，而且有養生的功效，所以在認識了鴨胗營養價值后，我們更加要多吃鴨胗。