辯論：涼拌菜到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？

炎熱夏季吃什么最爽口？當(dāng)然是涼拌菜嘍！可是網(wǎng)上有一種說(shuō)法，涼拌菜并沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，且隱患重重。因?yàn)橄募練鉁馗撸⑸锓敝程貏e快，涼拌菜因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)高溫蒸煮很容易感染上細(xì)菌，被我們進(jìn)食后容易引發(fā)腸道疾病。涼拌菜真的沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)嗎？一起來(lái)看看吧！

正方：涼拌菜開(kāi)胃有營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)槭卟酥幸恍┤祟?lèi)必需的生物活性物質(zhì)在遇到55℃以上溫度時(shí)，內(nèi)部性質(zhì)就會(huì)發(fā)生變化，喪失其健康功能。如蔬菜中所含的維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存。

另外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營(yíng)養(yǎng)的損失。

與此同時(shí)，與煎、炒、炸等烹飪方式相比，涼拌的菜肴少油膩，清淡爽口，能提高人的食欲，開(kāi)胃下飯。

反方：涼拌菜隱患重重

夏天的餐桌上，西紅柿拌白糖這道菜最受歡迎，不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且香甜爽口。但是，由于螨喜歡在白糖、片糖、麥芽糖、糖漿中取食，大多是通過(guò)飲食被吃進(jìn)體內(nèi)使人患病，不僅可致腹瀉，而且還可以鉆入腸粘膜，形成潰瘍。因此，有些人吃了西紅柿拌白糖后就出現(xiàn)了腹瀉、腹痛等癥狀，服用治痢疾或腸炎藥物都不見(jiàn)效。

由此可見(jiàn)，對(duì)于涼拌菜，其存在的隱患我們是防不勝防的。要知道，由于夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易于流行的季節(jié)。而涼拌菜由于未經(jīng)過(guò)高溫加熱，十分容易造成細(xì)菌感染。

除此之外，并不是所有的菜都適合作為涼拌菜的。比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化;一些豆類(lèi)，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。由此可見(jiàn)，夏季的涼拌菜可謂是隱憂(yōu)重重。

專(zhuān)家：做涼拌菜時(shí)方法對(duì)也營(yíng)養(yǎng)

由于夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快。因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈，使用前應(yīng)用開(kāi)水燙洗，切忌用切過(guò)生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農(nóng)藥殘留。做菜時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強(qiáng)的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。

此外，一些豆類(lèi)，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下以除去其中大部分草酸。

涼拌菜到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？通過(guò)上面的介紹，相信你已經(jīng)了解了。如果你也喜歡吃涼拌菜，那么，掌握一定方法，是對(duì)健康沒(méi)有影響的