春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法

春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

春季筍也開始上市了，很多人喜歡吃筍，喜歡它脆脆的聲音，味道也很鮮美，但對(duì)它的食用功效卻沒(méi)幾個(gè)人了解的。

春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。

春筍是高蛋白低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

小兒患麻疹的時(shí)候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對(duì)久瀉形成的脫肛有很好的療效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵作用，也是減肥者最理想的食物之一。

另外，筍是體內(nèi)垃圾的“清道夫”，其所含的膳食纖維可以增加腸道水分的儲(chǔ)存量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟有利排出，有利于治療便秘，預(yù)防腸癌。筍低糖、低脂，富含膳食纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，對(duì)高血壓、高血脂、高血糖的治療有益，且對(duì)消化道腫瘤及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

春筍的4種做法

一、醬汁春筍塊

原料：鮮春筍500克、花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法：

1、首先把新鮮的春筍的老皮給去掉，然后用刀將其剖開，并切成等量大小的長(zhǎng)筍塊，然后再用刀面將筍段輕輕拍松；

2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；

3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；

4、炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；

5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時(shí)，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時(shí)，加入味精，淋上麻油即可。

二、梅菜燒春筍

原料：梅干菜300克、竹筍300克、素高湯3杯、糖1茶匙。

做法：

1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條；

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘；

3、湯汁微干即可盛出。

三、春筍冬菇湯

原料：濕發(fā)冬菇約50克、冬筍90克、當(dāng)歸約10克、油面筋約320克、素上湯7杯。

做法：

1、當(dāng)歸切薄片、冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過(guò)冷河，切3毫米厚片、冬菇去蒂切半；

2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用；

3、取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上；

4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

四、鯽魚春筍湯

原料：鯽魚1條約400克、春筍200克、蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

做法：

1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；

2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；

3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

溫馨提醒，新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過(guò)半根。雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用后，很難消化，容易對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用。