生活中西紅柿酸辣湯是一道常見菜，由于口味鮮美深受不多人的喜愛。炎熱的夏季胃口不是很好，來一碗西紅柿酸辣湯卻是不錯(cuò)的選擇。此湯的做法有很多種，親們可以根據(jù)自己的喜好來選擇其中一種進(jìn)行操作。

西紅柿酸辣湯的做法一

材料

黃花菜30克 西紅柿2個(gè) 雞蛋兩個(gè) 陳醋適量 糖 胡椒粉適量 辣椒油適量香菜 紅薯粉絲

姜和蒜

做法

1 黃花菜泡發(fā)以后，摘干凈備用。紅薯粉泡發(fā)備用

2 西紅柿切片，熱油下入蒜和姜爆香鍋，然后 西紅柿，翻炒，加入油炸好的干辣椒，倒入水，燒開

3 水燒開了，下入黃花菜，然后倒入胡椒粉

4 攪拌均勻，然后倒入泡發(fā)的紅薯粉

5 等紅薯粉變透明了，把打散的雞蛋，用筷子橫在碗邊，留出一個(gè)小縫隙，讓雞蛋液流出來，這樣的雞蛋，出來會(huì)是想棉花一樣的絮狀，松軟而好吃

6 最后倒入陳醋和少量的糖，加適量的鹽（如果喜歡粘稠一些，就用淀粉勾芡）

7 盛入碗里上面撒上香菜

小訣竅

西紅柿用油炒過，會(huì)比較酸，是自然的酸

辣椒選用干辣椒，然后用熱油澆在干辣椒上，做出了辣椒油，油溫不能過高，過高辣椒會(huì)糊掉

西紅柿酸辣湯的做法二

1、將去皮的西紅柿切成片，和辣椒面、姜絲一起放入小湯鍋，注入適量的清水。（如果不知道要放多少水，可以把家里的準(zhǔn)備盛湯的湯碗當(dāng)作量杯，用湯碗裝一碗水，水量是自己想要的湯量，然后把湯碗里的水倒入小湯鍋里即可，這一步，水量可以比實(shí)際要的湯量多一些）

2、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢煮出湯底的酸辣味，直至西紅柿在鍋中變軟爛

3、過濾去西紅柿、辣椒面、姜絲，一碗澄清的酸辣湯底做好了

4、用西紅柿來代替醋就是此道酸辣湯不放醋也酸的秘訣，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這樣的酸口感是與醋酸口感完全不同的，西紅柿酸湯是鮮酸，婉轉(zhuǎn)的令人回味的酸，不似醋酸湯那般酸性厚重、氣味直接。西紅柿品質(zhì)是關(guān)鍵，最好是味本身偏酸的剛熟西紅柿，熟透的西紅柿酸味弱。把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開，將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮（蝦皮事先用溫水泡2分鐘，撈起待用）一起倒入湯中，用鏟勺不停的攪動(dòng)，小火慢煮2分鐘

5、香菇絲倒入湯中，煮出香菇香

6、倒入萵筍絲和火腿絲（萵筍與火腿分別切成絲）煮開，一邊往湯鍋中倒水淀粉，一邊用鏟勺攪動(dòng)湯料，直至水淀粉完全融于湯底

7、雞蛋打成蛋液，慢慢注入湯鍋，一邊注入蛋液，一邊用勺子劃散湯中的蛋液，這樣蛋液在湯中就會(huì)凝固成絮狀的蛋花，很漂亮。最后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可

小貼士

如何巧去西紅柿皮：

1、在西紅柿底部劃一長(zhǎng)十字。

2、刀叉叉住蒂端，放在液化氣上用小火慢慢烤外皮，轉(zhuǎn)動(dòng)西紅柿，使其各部位均勻受熱。

3、當(dāng)看到西紅柿皮有些變色、膨脹，離開火口，將皮迅速撕下，一個(gè)完整、光滑的西紅柿便呈現(xiàn)在眼前啦。