酸辣金針菇肥牛湯的做法
在我們生病的時候，家里的人經常會煮一些有營養的湯類來補充身體內所需要的營養物質，各種各樣的湯類營養價值也有所不同，而酸辣金針菇肥牛湯雖然口味比較麻辣，但是它的營養價值也非常高，盡管如此，人們在食用的時候最好是先搞清楚自己適不適合喝這種湯類，免得引起不必要的麻煩。
喜歡酸湯金針肥牛的酸辣可口，喜歡金針菇，喜歡肥牛，喜歡酸湯，酸湯金針肥牛的味道酸中帶辣，雖然其中有肥牛，吃起來卻很清爽開胃，又回味無窮，酸辣的味道總能激起一些青春的滋味，這樣的酸辣味，讓人感覺頓時變年輕了。
食材：
肥牛片300g，金針菇1把，油適量，鹽適量，黃燈籠，辣椒醬，野山椒末適量，青紅尖椒適量，生姜適量，高湯1碗，蒜蓉適量，白胡椒粉適量
步驟
1，準備材料，肥牛片。
2，金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘后撈起。將金針菇鋪在碗里備用。
3，鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味。加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。
4，過濾掉湯里的料渣不用。
5，將過濾后的湯倒回鍋內，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
6，將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
小貼士
小訣竅：
1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，咸味太重。
綜上所述，不僅介紹了酸辣金針菇肥牛湯的做法，而且還提到了一些小方法和小技巧，因此人們在制作的過程中，最好是看清楚這些小方法和小技巧，掌握了這些在制作酸辣金針菇肥牛湯的過程中也能夠事半功倍，達到預期的效果，烹飪出最美味的酸辣金針菇肥牛湯，自己會更加的愉悅和開心。
