黃骨魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，做法也有多種多樣，可以做火鍋、熬成粥或者是做干鍋，不管哪樣的做法都非常美味，因?yàn)辄S骨魚的肉質(zhì)細(xì)膩，在這里，我要介紹一款用黃骨魚熬湯的方法，因?yàn)辄S骨魚全身只有一根刺，所以用來做湯也非常方便，根本不用擔(dān)心被魚刺卡住。而且湯的味道鮮美，保證你喝上一次還會(huì)想喝下一次。先來介紹一下關(guān)于黃骨魚的一些信息。

一、魚種及習(xí)性

黃顙魚，俗稱黃骨魚，也叫黃辣丁或者黃臘丁、黃丫頭(江西省部分地區(qū))，在福建又稱作黃公魚。黃顙魚，屬淡水底層魚類，白天喜歡棲息于水底層，不常活動(dòng)，夜間游至水體的中、上層覓食。養(yǎng)殖黃顙魚，要求水質(zhì)清淡，溶氧較高，適宜溫度為0～38℃。黃顙魚為溫和肉食性魚類，喜食小魚、小蝦、螺蚌肉和人工配合飼料。全身只有一根刺，不用怕卡住。

二、飲食宜忌

【性味】性平，味甘。

【歸經(jīng)】歸脾、胃經(jīng)。

【功效】利小便，消水腫，發(fā)痘疹，醒酒。

三、改良魚湯做法

因?yàn)樵蹅冞@里買不到活魚，所以不適合清蒸和清燉，所以我就把紅燒和番茄魚湯的做法整合了一下。

1、將處理好的黃骨魚用清水洗凈，并控干水分;外皮撒點(diǎn)鹽，肚子里塞些姜絲，再灑點(diǎn)酒腌制一會(huì)兒，這樣可以不腥。

2、開火，熱鍋涼油(這點(diǎn)很重要，否則煎魚時(shí)魚皮易粘鍋)，待油溫八成熱左右，將準(zhǔn)備好的黃骨魚倒入鍋中并擺放均勻，一邊煎一邊輕微搖晃炒鍋，讓外圈的魚也煎得到，煎魚的整個(gè)過程可以不用到鍋鏟;

3、等到魚煎得差不多的時(shí)候，放入提前備在碗中的姜絲、蒜片、少許鹽、少許味精、醬油、白糖、多些的醋，加水至略高于魚，然后蓋上鍋蓋燜一會(huì)。

4、加入西紅柿兩枚，略燉，再加些藕片、胡蘿卜片，燉至菜熟，起鍋裝盤，熱氣騰騰，看著就很有食欲。也可在湯里養(yǎng)些白豆腐，很嫩，也會(huì)很好吃哦。

黃骨魚雞蛋湯

主料：黃骨魚2~3條，雞蛋2~3個(gè)

方法、步驟

1、處理黃骨魚，處理過程中可以先把黃骨魚的背刺和兩邊的刺剪掉，以免劃傷手，這可是人間兇器。注。可以加少許鹽，稍微腌一下，更好煎。

2、煎蛋，煎成兩面金黃為佳。根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡吃雞蛋的可以多幾個(gè)。《留少許蛋清作為煎魚用》

3、重點(diǎn)來啦，開始煎黃骨魚，1把蛋清涂在魚的身上，煎的時(shí)候不沾鍋。2把洗干凈的蔥，香菜，姜，蒜，塞一部分到魚的肚子里，或者嘴巴里面。能更好的入味。個(gè)人喜歡這種方法。3一定要高溫高油。

4、魚煎好以后就加水啦。魚湯要多煮一下，可以多加點(diǎn)水。把煎好的荷包蛋放入魚湯里面一起煮。先下姜.蒜.香菜。青椒(青椒可以去膩，更好的帶出湯的鮮甜味。推薦多一點(diǎn)點(diǎn)，個(gè)人喜歡中辣的感覺。)。然后加入鹽，生抽，加入少許白醋(書上說的加點(diǎn)醋可以煮出更好的湯)，高度白酒。最后就坐等煲湯啦，起鍋前加入蔥。一碗人間美味就出爐啦。

這里介紹了兩種黃骨魚熬湯的方法，可以每個(gè)都嘗試一下，需要注意的是，有肝硬化腹水、腳氣水腫以及營養(yǎng)不良性水腫者可以長期堅(jiān)持食用，能有效的緩解病癥;專家說。因黃骨魚是發(fā)物食品，所以患有支氣管哮喘、癌腫、淋巴結(jié)核以及頑固性皮膚病患者忌食用。