冰海鮮學(xué)選購 三個技巧要牢記
冰海鮮學(xué)選購 三個技巧要牢記
在我國，不管是內(nèi)陸城市還是臨海的城市中都能很輕易的購買到各種各樣的海鮮食材，在內(nèi)陸地區(qū)，通常我們購買到的是經(jīng)過冰凍處理的海鮮，想在這種凍過的海鮮中挑選出美味還優(yōu)質(zhì)的食材可不是一件容易的事情，所以，小編想教大家下面的三個選購技巧，在我們購買海鮮時一定要用一用哦。
自帶小秤保分量，塑料袋底剪個洞
要想分量足，一定要自帶塑料袋和小秤，并把塑料袋底部剪個小口。裝完海鮮后，控干10秒后再稱。一定要親眼看著稱量過程。有些攤主的秤擺在靠里的位置或干脆在魚缸后面，這樣稱量時很有可能調(diào)包。可以要求攤主當(dāng)面稱，自己記下秤上顯示的分量，再用自己的秤或去公秤處復(fù)核一下。攤主看見帶著秤的消費者，也會相對顧忌一點。
螃蟹自己挑，扇貝要靠“拍”
“買螃蟹要自己挑，只要那些拿起來張牙舞爪的螃蟹都可以買。”有時候攤主會抖抖螃蟹來證明是活的，一定要自己拿在手里，觀察螃蟹是因為抖了會動，還是自己本身就能動。買蝦的時候，可以要求攤主從缸的中上部撈，這些蝦肯定是活的。扇貝挑選時要“拍”，一拍下去能自己順勢合上的就肯定是活的。蟶子、花蛤、芒果貝等，吐水的肯定是活的，輕敲殼能自己合上的也是活的。活鮑魚的吸盤吸力很強，一般會緊緊吸在缸底或別的鮑魚身上，同時，輕拍后也會縮回。
冰鮮魚要看三部位
新鮮的冰鮮魚有透明的黏液，有鱗魚鱗片光亮且與魚體貼附緊密，無鱗魚(鯧魚、大黃魚等)表皮有光澤，不發(fā)灰發(fā)暗。按壓時肉很緊致有彈性就是新鮮的。新鮮的“冰鮮魚”眼球飽滿凸出，眼角膜透明清亮，有彈性。不新鮮的眼球塌陷或干癟，稍變混濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅。新鮮的冰鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。不新鮮的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液較少，腥臭。
