如何鑒別大蒜的質(zhì)量？挑選大蒜的技巧
2012-12-15 19:31:55 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
作者：廚房竅門(mén)
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導(dǎo)語(yǔ)：大蒜的功效可不小，不僅用它來(lái)調(diào)味，而且對(duì)身體還有很多好處，但是大蒜在選購(gòu)是有注意事項(xiàng)的，下面教大家如何選購(gòu)？
大蒜是廚房中必備的調(diào)味品之一，不僅可以烹調(diào)出美味的菜肴，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。
挑選大蒜的技巧
良質(zhì)蒜頭——蒜頭大小均勻，蒜皮完整而不開(kāi)裂，蒜瓣飽滿，無(wú)干枯與腐爛，蒜身干爽無(wú)泥，不帶須根，無(wú)病蟲(chóng)害，不出芽。
次質(zhì)蒜頭——蒜頭大小不均勻，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。
劣質(zhì)蒜頭——蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有蟲(chóng)蛀，蒜瓣干枯失水或發(fā)芽，變軟、發(fā)黃、有異味。
大蒜的儲(chǔ)存方法
這個(gè)季節(jié)大蒜并不易發(fā)芽，買(mǎi)來(lái)的大蒜放入不是太密封的容器中，置于陰涼干燥處即可，不需冷藏。一般保鮮2個(gè)月沒(méi)有問(wèn)題。在春節(jié)過(guò)后老蒜容易發(fā)芽的時(shí)候，則可把大蒜用錫紙緊貼蒜身包好，放入密封盒中入冰箱冷藏，這樣同樣可保存2月之久。
