3種方法輕松辨別松花蛋

2011-11-14 22:06:19　　來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)　作者：生活常識(shí)網(wǎng) 　熱度： ℃

導(dǎo)語(yǔ)：松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋（因?yàn)橹谱鍪怯幸粚邮野苄蜗蟮拿郑。┑龋诟絮r滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。制作皮蛋的主要原料有

松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋（因?yàn)橹谱鍪怯幸粚邮野苄蜗蟮拿郑。┑龋诟絮r滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰，純堿，食鹽,紅茶，植物灰（含有氧化鈣，氫氧化鉀）。皮蛋是我國(guó)一種傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品。

3種方法輕松辨別松花蛋

3種方法輕松辨別松花蛋

1、外觀鑒別

觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng)，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損；去皮后有彈性；搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

2、燈光透照鑒別

將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

3、品嘗其滋味

良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。