松糕的簡介 松糕的做法
松糕的簡介 松糕的做法
松糕的簡介
松糕是浙江溫州市漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，松軟香甜，美味可口，聞名中華。其以粳米為主要原料制成生坯，經(jīng)蒸制而成的糕類制品。亦可用糯米粉做，將糖粉和入糯粉中，棲入松糕格內(nèi)。到一半時，放人花生米碎與糖粉。然后再棲滿糯粉，蒸熟。松糕是溫州地區(qū)訂婚、結(jié)婚送給親戚的伴手禮。大年二十五炊松糕，祈求來年高升。
溫州松糕又以矮人松糕最為聞名。這矮人松糕實際上就是豬油糯米白糖糕，它所選用的全是這一年的純糯米，過水磨成細(xì)粉，拌以豬臀尖肥肉盯桂花和白糖，再炊熟切塊。現(xiàn)做現(xiàn)賣的矮人松糕，吃起來松軟綿糯，甜中有咸，點(diǎn)綴于上面的桂花更是讓它清香無比。據(jù)說，這“矮人松糕”發(fā)明自抗日戰(zhàn)爭后期，那時有個溫州人叫谷進(jìn)芳，在城區(qū)五馬街口設(shè)攤制作松糕，以用料考究、制作精細(xì)出名。因為谷進(jìn)芳個頭矮小，就稱他做的糕為“矮人松糕”。這松糕趁熱吃時甜蜜糯軟，待稍涼時再吃更有韌勁，而且越發(fā)的香。除了這種用白糯米制成的矮人松糕之外，還有一種用血糯米制成的松糕，也非常香甜。
松糕的做法
制作原料：粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻。
制作流程：
1、把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出后磨成面。
2、粳米面100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發(fā)酵8小時。
3、用于調(diào)料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取，炒黑芝麻。
4、把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里，并將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調(diào)料放在。
5、冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上，涼后切成菱形和四角形。
