做香腸需要什么配料？香腸的做法
2016-06-15 08:48:34 來源：360常識網
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導語：中國香腸約創制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長。
做香腸需要什么配料？香腸的做法
香腸的介紹
窩在宿舍里吃泡面怎么少的了香腸這一泡面搭檔呢？所謂的香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。
中國香腸約創制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
香腸名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。
香腸的配料
香腸的配料主要有瘦豬肉、白砂糖、肥豬肉、精鹽、味精、白酒、鮮姜末（或大蒜泥）等。
香腸的做法
Step1：切丁，是指將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。
Step2：漂流，是指將瘦肉丁用鹽水浸泡，定時攪拌，2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
Step3：腌漬，將肉丁按比例配入調料拌勻腌漬。
Step4：皮腸，將鹽、干腸衣先用溫水浸泡待軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結，分成小段。
Step5：晾干，將灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。
Step6：保藏，要保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。
