炒菜時什么時候加水最好？做菜加水的10大技巧
2013-05-19 20:35:49 來源：360常識網
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導語：炒菜時什么時候加水最好？烹飪是一門藝術，做菜加水卻要看技術。加水的時機不當回大大影響到菜肴的味道和口感。今天，360常識網小編就教教
炒菜時什么時候加水最好？烹飪是一門藝術，做菜加水卻要看技術。加水的時機不當回大大影響到菜肴的味道和口感。今天，360常識網小編就教教大家炒菜時什么時候加水最好？
1、炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。
2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。（不知道是不是這樣的？下次試試看，我知道用鐵鍋炒會發黑）
4、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，松軟可口。
5、豆腐下鍋前，先在開水里浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
6、用冷水燉魚無腥味，并應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。（我每次都是用熱水的，我會先煎魚，再加熱水）
7、蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
8、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
9、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。（沒這樣做過，怕油濺起來）。
10、熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質。（沒這樣做過，怕油濺起來）。
